黃鬚菜又名鹽地鹼蓬或皇席菜，是藜科一年生草本植物鹼蓬的幼苗，這個黃鬚菜是農村的一個野菜，但並不是很常見，因為它基本只生長在鹽鹼地或者海邊灘塗上，也正因為如此，以前農民摘了黃鬚菜後，從來不用加鹽吃，因為這個菜本身就含有鹽分，很有鹹味兒。
野菜性味：味微鹹，性微寒。
營養成分：每100克幼苗中含胡蘿蔔素1.75毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.1毫克，維生素C78毫克。此外，還含有豐富的礦物質，如鉀、鈣、鎂等。
採用方法：其嫩苗可供蔬食。夏季採摘開花前的幼苗，洗淨後下沸水鍋焯一下，可以涼拌、熗、炒、制餡、做湯等。
保健功能：含有多種礦物質，其成分符合人體需要。此外還含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助消化，可預防直腸癌、糖尿病、膽結實、痔瘡等疾病。
食用：涼拌黃鬚菜，蒜蓉黃鬚菜，辣炒黃鬚菜等。
這種菜很多人都不知道哦，如果你吃過，請留下你的評論。