說到豬肉，大家肯定都會想到五花肉、梅花肉、裡脊肉......但是一個非常有營養的部位卻被大家遺忘了。
它就是——豬肚。俗話說“一個豬肚三副藥”，足以看出其功效之大。在中醫看來豬肚性微溫、味甘，能補中益氣、健脾和胃、止渴消積。
很多人還弄不清楚，豬肚到底是豬的哪個部位。其實豬肚不是“肚”，而是豬的胃。所以按照中國人“以形補形”的說法，很多脾胃不好的人，就會經常吃豬肚。
豬肚富含蛋白質、礦物質等，還有胃膜素等消化活性物質，也是非常有營養的內臟食物。
別看它沒多少肉，在會做的人手裡，比排骨還好吃，比豬蹄還香。一隻豬隻有一個胃，暖暖這邊的超市都要賣到60多塊1斤。
昨天在外面吃了頓午飯，點了盤涼拌肚絲，一小碟就要48元，其中洋蔥佔了一大半，吃得不爽。今天早上去早市買了1個新鮮豬肚，這下必須吃個夠，不得不說自己做飯就是省錢又衛生。
豬肚好吃而營養價值高，不過說到在家做，很多人都擔心豬肚洗不乾淨。豬肚和豬大腸一樣，腥味較濃，直接影響食慾。
其實，只要做到“四清洗，一焯一煮”即可完完全全去除黏液。大口放心吃~
史上最全，360度無死角去除豬肚腥羶氣味的方法！
第1次清洗：用清水去除豬肚表面粘液，倒掉清水並多衝洗幾次。
第2次清洗：不加水，直接加鹽與白醋反覆揉搓。
把豬肚內層翻出來，去除豬肚表面的粘液與油脂，再醃製10分鐘。
第3次用麵粉投洗：豬肚裡外整個包裹麵粉，將豬肚上的髒東西吸附清洗。
去腥第4步，焯煮後再次清洗：豬肚涼水入鍋，加料酒、蔥段、姜塊。焯煮一會後在肚頭的位置開一個口，將豬肚翻面，加入醋和鹽再次抓揉洗淨，再加入蔥姜進行燉煮30分鐘。豬肚的前期處理全部完成~
豬肚的吃法非常多，最出名的要屬豬肚雞了。雞肉的鮮加上豬肚的脆彈，鮮香的雞湯滋味令人難忘。其實做成小炒類，口感也不錯。
特別是做成今天這道【酸辣肚片】以後，暖暖簡直想把這種吃法推薦給全世界，尤其適合夏季沒食慾的時候來吃，輕鬆幹掉三大碗米飯！
做這種小炒更需要技術，要炒得脆爽，一點兒不皮，得牙齒用勁才能嚼動，但也只需輕輕一咬就可以入喉，那種感覺只可意會不可言傳。
火候上要求急火速成，所以碗汁提前調好尤為關鍵。想知道——大廚秘製的酸辣口味碗芡汁該如何調製？如何讓豬肚焦脆彈滑？接著往下看~
< 食 材 >
泡椒 / 蔥薑蒜 / 豬肚 / 青紅椒
郫縣豆瓣醬 / 酸辣碗汁芡 / 生抽 / 料酒
澱粉 / 水 / 香油 / 糖 / 醋 / 油鹽 / 老抽
< 做 法 >
1、處理豬肚：（前文已經附上動圖了，圖片不再重複）
第一次清洗：用清水去除豬肚表面粘液，倒掉清水多衝洗幾次。
第二次清洗：不加水，加鹽與白醋反覆揉搓，去除粘液與油脂。再把豬肚內層翻出來，去除豬肚表面的粘液與油脂，再醃製10分鐘。
第三次用麵粉投洗：豬肚裡外整個包裹麵粉，進行吸附清洗。
第四步焯煮：洗淨的豬肚（表皮面）涼水入鍋，加入料酒、蔥段、姜塊，炒煮一會後在肚頭的位置開一個口，將豬肚翻面，加入醋和鹽再次抓揉洗淨，再加入蔥姜進行燉煮30分鐘。豬肚的前期處理全部完成~
2、改刀：豬肚攤涼切成條，斜切成片備用。
3、製作酸辣碗汁芡：取一隻小碗，兩勺陳醋，一勺糖、料酒、生抽，老抽適量，兌入少量清水，加澱粉、香油拌勻。（糖醋比例為1:2）
大廚竅門：加糖有合味提鮮的作用，可以讓這道菜的味道柔和，不發酸。
4、炸制：豬肚提前拍一層幹澱粉備用，油溫5~6成熱，下豬肚炸制稍微發黃即可撈出，成品附著小氣泡即可。
5、調味完成：熱鍋涼油，下入郫縣豆瓣醬、泡椒煸炒出紅油，加入蔥薑蒜大火煸炒。再加青紅美人椒，最後下肚片進行旺火快炒，臨出鍋下碗芡，翻炒均勻完成~
最終成品
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