綠豆要不要煮開花？區別大了！但存放不當，卻可能導致細菌“吃掉”腸粘膜！

天氣又悶又熱，動不動就出一身汗，這時候，大家是不是就開始饞那一碗綠豆湯了呢？綠豆可以說是夏季消暑必備——中醫認為，綠豆性涼、味甘，歸心、胃經，是一種藥食同源的食材，具有清熱解毒、消暑益氣、利水消腫等功效。

而從現代醫學看來，綠豆的B族維生素、鉀、鐵、鋅等營養素含量也較為豐富，夏天吃上一碗綠豆湯，有助於補充水分和隨汗液流失的維生素、礦物質，維持人體水鹽代謝平衡，預防中暑。

但在煮綠豆湯的過程中，有人偏愛熬煮很久的綠豆湯，口感軟爛帶點粉；而有人喜歡顆粒分明，從不煮開花，清爽乾淨更順口。這兩者之間有何區別呢？

1綠豆開花：更解毒

綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源。

而只有煮開花，這些物質才能發揮更好的功效。

2綠豆不開花：更解暑

綠豆的消暑功效來源於綠豆皮，中醫也叫做“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質發揮作用。

一般來說，就是綠豆煮的時間越短，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑作用也更好，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。

但要注意的是，綠豆湯雖好，如果儲存不當，卻可能滋生“潰瘍菌”——金黃色葡萄球菌。

它本身不可怕，煮一煮幾乎就沒了，但它產生的腸毒素A需要煮30分鐘才能被消滅，否則進入腸道後會引起黏膜感染、潰瘍。而且在所有的食物中毒案件中，因金黃色葡萄球菌中毒的約佔1/3，因此我們一定要引起重視！

（我是大醫生官微）