春季這幾種新鮮蔬菜吃了可能影響血糖

春天是各種鮮豆類蔬菜上市的季節，比如蠶豆，毛豆，豌豆，這些蔬菜與控糖的綠葉蔬菜不一樣，吃的時候要注意對血糖的影響。

鮮豆蔬菜的碳水含量和熱量較高

我們先看看鮮豆的碳水化合物含量等成分。

豌豆含碳水化合物 21.2%、蛋白質 7.4%、脂肪 0.3%。蠶豆含碳水化合物 19.5%、蛋白質 8.8%、脂肪 0.4%。毛豆含碳水化合物10.5%、蛋白質13.1% 、脂肪5.0%。

可見這些鮮豆碳水含量比較高，再看看熱量，毛豆的熱量是123千卡/100克，豌豆105千卡/100克，它們的熱量也是比較高的。

這樣吃鮮豆蔬菜血糖更平穩

與綠葉菜相比，鮮豆的碳水化合物含量和熱量均較高，所以不能像吃綠葉菜那樣不限量地吃，需要計算交換部分主食，否則血糖就容易升高。

一般您吃100克鮮豆，就要少吃30克主食。以上均為乾重，不是做熟的重量。一般麵粉50克,做成饅頭後重量為75克，50克大米做成米飯後是130克，這只是供我們日常的粗略估計，因為不同做法加水量不同。

什麼蔬菜最控糖

一是各種綠葉蔬菜，比如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、落葵、茴香等，對於糖尿病患者控糖都是有益的，吃的時候不用特別考慮計算吃了多少量。

二是瓜類蔬菜和茄果類蔬菜，包括冬瓜、茄子、辣椒、苦瓜、西葫蘆等等，也是有助控糖的蔬菜。

而鮮豆類蔬菜的特點是含較多的 β-胡蘿蔔素、維生素B2和膳食纖維，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，因此，在把握攝入量的前提下也是好的推薦蔬菜。