春天是各種鮮豆類蔬菜上市的季節，比如蠶豆，毛豆，豌豆，這些蔬菜與控糖的綠葉蔬菜不一樣，吃的時候要注意對血糖的影響。
鮮豆蔬菜的碳水含量和熱量較高我們先看看鮮豆的碳水化合物含量等成分。
豌豆含碳水化合物 21.2%、蛋白質 7.4%、脂肪 0.3%。蠶豆含碳水化合物 19.5%、蛋白質 8.8%、脂肪 0.4%。毛豆含碳水化合物10.5%、蛋白質13.1% 、脂肪5.0%。
可見這些鮮豆碳水含量比較高，再看看熱量，毛豆的熱量是123千卡/100克，豌豆105千卡/100克，它們的熱量也是比較高的。
這樣吃鮮豆蔬菜血糖更平穩與綠葉菜相比，鮮豆的碳水化合物含量和熱量均較高，所以不能像吃綠葉菜那樣不限量地吃，需要計算交換部分主食，否則血糖就容易升高。
一般您吃100克鮮豆，就要少吃30克主食。以上均為乾重，不是做熟的重量。一般麵粉50克,做成饅頭後重量為75克，50克大米做成米飯後是130克，這只是供我們日常的粗略估計，因為不同做法加水量不同。
什麼蔬菜最控糖一是各種綠葉蔬菜，比如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、落葵、茴香等，對於糖尿病患者控糖都是有益的，吃的時候不用特別考慮計算吃了多少量。
二是瓜類蔬菜和茄果類蔬菜，包括冬瓜、茄子、辣椒、苦瓜、西葫蘆等等，也是有助控糖的蔬菜。
而鮮豆類蔬菜的特點是含較多的 β-胡蘿蔔素、維生素B2和膳食纖維，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，因此，在把握攝入量的前提下也是好的推薦蔬菜。