蔬菜，是日常必須進食的食材，以補充人體需要的營養物質如礦物質、微量元素、膳食纖維、維生素族群等，很多蔬菜的口感都是清鮮脆嫩的，但有的蔬菜因為特性原因，除了帶有豐富營養外，同時還帶有一些對人體有害的物質，這些物質有的只會讓你腸胃不適、口感欠佳，嚴重的卻容易有生.命.危.險，所以不管多懶，6種蔬菜食用前要焯水，有些自帶“毒素”，想健康別省事。
第1種，各種野菜，比如香椿，薺菜，蕨菜、馬齒莧等
春季除了會選擇多吃春季時令蔬菜外，還有很多春季野菜值得我們去品嚐，這些野菜雖然口感鮮嫩，部分營養還相當高，比如香椿含豐富維生素、多種微量元素、氨基酸等，薺菜所含有的營養相當全面，蕨菜更有“山珍之王”的美譽，但缺點是，這些春季野菜多少都含有一定的毒素或有害物。
香椿含大量亞硝酸鹽，薺菜含草酸，蕨菜含有“原蕨苷”，人體過多攝入，會造成一定傷害，所以進食前，都要先焯水，透過焯水把大部分毒素及有害物清除，才能放心食用。
第2種，黃花菜
談起黃花菜，相信很多人都聽過一句老掉牙的話兒“等你來，黃花菜都涼了”，其實這句不僅是民間調侃話，其中也包含了進食黃花菜的美味關鍵，黃花菜要熱著吃才能嚐到美味，涼了就不好吃了。
黃花菜含有對人體有害的“生物鹼”——秋水仙鹼，此物質既是有益也有害，透過提煉配製成藥，在醫學上有很多效用，比如通風。
但此物質還沒提煉時，過量攝入卻會對人體造成嚴重傷害，甚至出現生命危險。
所以平常用黃花菜烹飪菜餚前，都要先焯水，把大部分“秋水仙鹼”去除，如此就能安心品嚐了。
第3種，春筍
春天除了品嚐各種鮮嫩野菜外，春筍也是不可忽略的春季美食。
春筍屬於“山八珍”之一，素有“菜王”的美譽，鮮嫩甜脆，不管是簡單的油燜春筍，還是搭配臘肉紅燒肉燜燉，味道美味，解膩解饞。
春筍含有大量草酸，此物質會影響人體對鈣質的吸收，同時會刺激腸胃，還“麻嘴澀口”，但草酸經過加熱後可以溶於水中，所以烹飪菜餚前先焯水，把大量草酸去除，才能品嚐到春筍的美味。
第4種，菠菜
菠菜和春筍、韭菜一樣，都是春季必時的美味蔬菜，菠菜在春季嚐嚐，口感會特別的嬌嫩欲滴，特別的鮮，還是舊時候“咬春炒合菜”的必備食材，營養豐富且含量高，含維生素K、維生素C、胡蘿蔔素、鈣，鐵質等微量元素、膳食纖維等，營養全面，所以在蔬菜界還被稱“營養模範生”。
菠菜和春筍一樣含有草酸，所以不管用菠菜炒蒜蓉還是熬粥湯，都建議先焯水再烹飪，口感會更好。
第5種，各種豆類蔬菜，如豆角，四季豆，荷蘭豆，扁豆等
這些豆類蔬菜的隨便一種，其合適的烹飪做法都能輕鬆想到，解膩美味，清脆可口。
可是這些看著樸實的豆類，對它們有了解過的朋友，用來烹飪菜餚時神經會格外緊繃，因為絕大部分豆類，普遍含有一種對人體有傷害的生物鹼——皂甙。
皂甙存在於生的豆類中，這如果進食了還沒完全熟透的豆類，過量進食就容易產生食物中毒，嚴重甚至會有生命危險，此物質只有在食材高溫煮熟才能去除。
所以採用豆類烹飪菜餚前，建議先焯水處理，不僅能讓吃著健康安全，還能減短烹飪時間，同時還保留豆類的味道及口感。
第6種，西蘭花、花椰菜
論營養，西蘭花很受歡迎，可以說是蔬菜中營養排名相當靠前的食材，在國外和喜歡健身的人群來說，西蘭花屬最受歡迎的蔬菜之一，所含營養全面，尤其維生素C和葉酸含量相當豐富，而西蘭花及花椰菜不含“毒素”，但因為它們的菜頭原因，烹飪前要先焯水。
西蘭花、花椰菜的最大缺點是難清洗，它們的花頭如同海綿一樣一團一團的，而且緊密繁多，容易藏匿小蟲、吸附灰塵、農藥殘留等，因此如果想品嚐西蘭花或花椰菜時，建議先用鹽水浸泡，麵粉抓洗，再進行焯水，才能徹底的把殘留雜質、農藥和小蟲清洗乾淨。
——小鹿說——
不管多懶，上述提到的6種蔬菜，食用前要焯水，有些自帶“毒素”，想健康別省事，用對方法烹飪，才能越吃越健康。
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