木耳是一種營養豐富的著名食用菌，含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、氨基酸、維生素和礦物質。
木耳的部分營養物質要明顯高於其他食物，特別是黑木耳，其蛋白質含量與肉類相當，鐵、鈣含量則遠遠高於肉類，被現代營養學家盛讚為“素中之葷”。
常吃木耳，能養血駐顏，並防治缺鐵性貧血。木耳還含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症、動脈粥樣硬化和冠心病；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強人體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
木耳中的膠質有清胃滌腸的作用，可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外。
還可幫助消化纖維類物質，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，適於特殊行業如礦山、化工和紡織工人食用保健；對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
補血木耳萵苣
原料：木耳50克，萵苣500克，大蒜、大蔥、姜、泡椒、雞精、精鹽、香油、植物油各適量。
做法：木耳擇洗乾淨；萵苣洗淨後削皮，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻；大蔥斜刀切成小段；姜、蒜切小粒；泡椒切馬耳朵狀；
鍋內加油燒到六七成熱，放姜蒜和泡椒炒出香味後，放木耳和萵苣片快炒斷生，最後加蔥、雞精和精鹽調味即可。
萵苣含維生素C較高，可促進人體對木耳中鐵的吸收，二者搭配同食，有較好的補血效果。而木耳與紅棗同食亦可補血。
朋友們，你們愛吃木耳嗎？