1月20日是"臘八節"，很多地方有泡臘八蒜的習俗。還有一些網傳的科普說臘八蒜可以"抗癌通血管、預防糖尿病"，它真的有這麼神奇嗎？
製作臘八蒜，食材和做法都很簡單。把剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的容器裡，倒入醋後把口封上，低溫儲存。泡在醋裡的蒜就會慢慢變綠，等到變得通體碧綠就可以吃了。那麼，臘八蒜為什麼會變綠呢？
昆一中化學老師 王宏：“ 大蒜中有一種特有的含硫的化合物，稱為蒜氨酸，這是一種非蛋白質氨基酸，這種物質不參與蛋白質的合成，我們知道蛋白質是由氨基酸來合成的，這種大蒜特有的氨基酸，蒜氨酸不參與蛋白質的合成，所以它是非蛋白質氨基酸，它在蒜氨酸酶，就是大蒜體內含有的酶的催化下，它會轉化成硫代亞磺酸酯及其衍生物。”
臘八蒜之所以會變綠，就是因為醋當中的醋酸與蒜當中的硫代亞磺酸酯及其衍生物，在低溫條件下被激活了。
昆一中化學老師 王宏：“ 它被啟用就會促使硫代亞磺酸酯和那些賴氨酸，精氨酸等這些物質發生一系列複雜的反應，它會生成蒜藍素、藍色，然後蒜藍素有一部分又會轉化成蒜綠素、綠色。”
在雲南，大家也用醋泡蒜，但為什麼蒜不會變成綠色呢？王老師解釋，這是雲南的氣候決定的。昆一中化學老師 王宏：“一個關鍵因素就是溫度因素，因為我們雲南氣候四季如春，不像北方冬天冰天雪地，它要低溫下才會有催化作用。”
一些網傳的科普認為，醋泡蒜可以軟化血管，是因為醋可以使蒜軟化，醋酸進入人體起到軟化血管、預防心血管疾病的作用。王老師表示，食物吃下肚後，醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉，也就是說，能夠被吸收進血液的醋酸非常少，而且很快就會被肝臟清理掉。所以，"臘八蒜"的所謂保健功效其實並沒有那麼神奇，大家一定要科學看待。
65333333記者報道
【來源：都市條形碼】
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