立秋後，此菜要多吃，開胃消食，生津去燥氣，補血補虛少生病
清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。“苦瓜味苦，南方人多食為蔬”。瓜雖苦，卻從不會把苦味兒傳給“別人”，苦瓜與其它食材相搭，仍然保持各自的味道，所以，國人喜歡苦瓜，送以“君子菜”的雅稱。
苦瓜清火的，這季節吃的比較多。清炒，拌菜，做湯都好吃。家裡正好有肉餡，做一道蒸菜吃把，健康又好吃。製作很簡單的一盤菜幾下就搞定了。香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。瘦肉含無機鹽豐富，尤以含鐵、磷、鉀、鈉等較多。瘦肉富含鐵質及蛋白，能補血補虛。 苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火。苦瓜，性味苦、寒，維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量高。
香菇三朵，水泡發！
切成小粒！
乾貝五粒，水泡發
撕成絲狀，這是靈魂所在，這樣苦瓜裡面的肉特別鮮！
豬肉半斤，水洗乾淨！
看豬肉的條紋，朝反方向切把纖維切斷，肉質才細嫩！
切成薄皮後，要用刀背剁碎！
然後，用一個大碗裝好，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽、蒜蓉、雞蛋清，澱粉，澱粉一定要最後加！
攪拌勻稱成肉糊糊！
苦瓜兩條，洗乾淨！
切去頭尾，切成等長的段，這樣擺盤才漂亮！
用小勺子一舀，瓜瓤就出來了！
一下子就大功告成了！
用小勺子把肉肉釀進苦瓜裡，效果不錯吧？自己做的就是料足，不會像外面，有“中空”的存在！
小鍋裝三分之一的水，將苦瓜擺進鍋裡！也可以先擺好盤，上鍋蒸，至苦瓜變色就熟了！
撈起擺盤，將煮的汁水倒一些進炒鍋裡，加入一小掇蔥花或枸杞，調入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、水澱粉勾成薄芡，淋在苦瓜上便可了！好看又好吃，還等什麼？快給家人做起來吧！
