什麼是黃麴黴毒素
黃麴黴菌的代謝產物，其滋生的溫度為28℃—38℃，喜潮溼，一般情況下肉眼看不見。
黃麴黴毒素能導致肝癌，還有一些其他癌症的毒素。1mg的黃麴黴毒素就可以導致癌症發生，20mg的黃麴黴毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高溫才能殺滅，是我們所知的最強的生物致癌劑，1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為一級致癌物。
黃麴黴毒素的藏身之所
1
發黴的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，未清洗乾淨的筷子裡卻容易隱藏澱粉，在潮溼、溫熱的環境下，這樣的筷子容易發生黴變，從而產生黃麴黴毒素。另外木筷用久了，可能會有縫隙，這些細小的裂縫也容易藏汙納垢，黴變後也會產生黃麴黴毒素。
如何防止筷子發黴：
●筷子要徹底清洗乾淨；
●經常拿出筷子，在太陽下暴曬；
●經常使用消毒碗櫃消毒筷子；
●木筷使用半年最好更換。
2
發黴 使用過久的案板
菜板放置和使用的廚房，溫度較高、溼度較大，通風也不是很好，所以菜板常常都是潮溼的，嚴重時還會有發黴現象，容易讓一些有害微生物、條件致病菌等生長繁殖。
用久的菜板會被菜刀在表面留下一些深淺不一的切痕，髒東西和裡面的食材殘渣很難清理，隨著菜板上的切痕越來越多，還可能會出現裂痕，裂痕越多越深，對微生物的“容納能力”就越強，出現大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌、黃麴黴毒素的機率也就越大。
如何正確清洗案板：
●用清水和洗潔精對案板進行第一輪的清洗，洗去大量的油漬和汙漬；
●在案板上撒鹽，達到對案板消毒清洗的作用，記得在用鹽清洗時，用海綿反覆擦拭，摩擦的過程能夠讓案板更加清潔；
● 醋也能起到殺菌作用，為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用，噴灑醋後的案板先不要清洗，在通風有陽光的地方自然風乾；
●經常檢查案板是否有裂痕或出現毛刺、發黑，發黑或產生毛刺的案板應當及時更換。
3
發苦的堅果
瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
4
發黴的花生 玉米
黃麴黴毒素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，比如花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的“魔爪”。
5
含蛋 牛奶 蔬果成分的調味品
如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。
它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生黴變，從而可能會產生黃麴黴毒素。
6
發黴的茶葉
氣候潮溼、存放不當會造成茶葉發黴，產生黃麴黴毒素，並且茶葉和其他食品一樣，也是有保質期限的。大部分茶的保質期都在18個月左右，放置的時間過長，就容易發黴，不管是綠茶、紅茶、烏龍茶，還是普洱茶，一旦發黴就不能喝了。
7
過期或變質的食用油
食用油是有有效期和保質期的，有的是一年半，有的是兩年。當然並不代表一年、兩年內不會變質，還是和儲存、使用有關，如果存放時間過長，酸價和黃麴黴素會超標，化學元素也會超標，有害健康。
8
土榨花生油
小作坊榨油前最多粗粗過濾一下雜質，但黃麴黴毒素肉眼無法觀察到，沒有明顯黴變的種子也會含有，簡單的榨油工藝機無法處理。
9
劣質芝麻醬
一些價格低廉的劣質芝麻醬，可能會用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。
10
變質的米飯 饅頭等主食
米飯、饅頭等澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素，這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死，所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。
小圈提醒
預防黃麴黴毒素
防黴是一項關鍵措施
所以無論是食物還是生活用品
都應當儘量保持乾燥低溫
雖然黃麴黴毒素無處不在聽起來讓你後怕
但只要預防工作做好了
還是可以儘量避免的～