扁豆是我們常吃的蔬菜之一，它含有非常豐富的蛋白質和礦物質，可以提高人體的免疫力和抵抗力。扁豆中含有一點的植物脂肪和糖類，能夠補充人體的體力，在飢餓時吃扁豆能有效緩解身體虛弱等症狀。
扁豆中含有大量的維生素物質，其中富含維生素A和維生素B，可以提高人體的代謝。扁豆中的粗纖維含量也非常高，可以促進腸道代謝，有效緩解便秘等症狀。
扁豆還有抗菌解毒的作用。扁豆能抑制痢疾桿菌等疾病，能緩解病人感染後出現的不適症狀。有些人患有急性胃腸炎疾病的人，可以經常吃一些扁豆製作的食物，可以有效地防止疾病發作，還能減少胃部的炎症細菌，有效緩解疾病症狀。
扁豆有提高人體免疫力的作用。扁豆中的營養成分可以有效地提高身體的免疫力，還能增強淋巴細胞的活性，提高淋巴系統的免疫力，讓身體排毒的速度更快。
扁豆是一種夏季蔬菜，它具有一定的解暑功效。在夏天天氣比較熱時，可以多吃一些扁豆進行解暑降溫。發生中暑時，患者可能會出現頭暈、頭痛等症狀，嚴重時還會出現噁心、嘔吐等情況發生，這時可以喝一些解暑的藥物，如藿香正氣水等，吃飯的時候，可以多吃一些扁豆，可以有效地預防中暑後出現不適症狀。
扁豆還有解酒的功效。很多人在晚上都有應酬，有時需要喝很多的酒，可以在喝酒之前吃一些扁豆製作的食物，這樣能夠加快身體代謝，還能減少酒精對人體的刺激，能提前預防喝酒以後出現的不適症狀。
扁豆還有降血糖的功效。它裡面的澱粉酶能夠促進血液代謝，降低血液中的血糖成分，有緩解血糖高等症狀。
扁豆中一定的毒素，這種物質在完全煮熟以後就會消失，所以平時我們在製作扁豆時，一定要將其完全做熟。扁豆在生的時候，是嫩綠色的，質地計較硬，脆度比較高，當完全煮熟以後，顏色就會變深，質地也會變弱。如果吃了不熟的扁豆就會發生中毒現象。