經常吃些芹菜，對於及時吸收、補充自身所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷乾燥的天氣，人們往往感到口乾舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些，由於芹菜富含礦物質元素，所以處於生長髮育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。同時，芹菜還含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對增進食慾，幫助消化、吸收都大有好處。
芹菜有一定鎮靜和保護血管的作用，可增強骨骼，預防小兒軟骨病。 芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細胞免受致癌物的侵害；D-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。
芹菜炒香乾的膳食纖維多，能促進消食，排出有害毒素，其芹菜素能起到降低血壓的效果，常吃芹菜能促進睡眠，鎮靜安神，那些經常失眠的人的不妨試試它，可以改善失眠的狀態。
你吃過芹菜炒香乾嗎？