空心菜的學名叫蕹菜，但全國各地群眾普遍稱其為空心菜，亦稱無心菜、藤藤菜、甕菜和竹葉菜等，其性寒味甘，是旋花科蔓生植物的一種，其葉及蔓莖可供食用。
據測定，空心菜的莖葉每100克約含蛋白質2.3克，碳水化合物4.5克，鈣100毫克，磷37毫克，鐵1.4毫克，維生素C28毫克，維生素B10.5毫克，維生素B20.16毫克，另外含有纖維素也較多。
紫色空心菜中還含有胰島素樣成分，能降低血糖，對糖尿病的預防有一定好處。每100克空心菜的能量為7g每千焦。
醫界認為，空心菜的嫩梢中所含蛋白質與鈣質均超過西紅柿，因而有涼血、止血作用，適宜於便血、血尿和鼻衄患者食用。
醫界還認為，空心菜中含有各種食物纖維，如纖維素、半纖維素、木質素、膠漿和果膠等。
因此它除了適宜於糖尿病患者食用外，對於促進腸道蠕動，通便解毒和降低膽固醇，提高巨噬細胞吞噬細菌的活力等，都大有好處，對治療便秘與血脂過高有促進作用。血壓偏低者忌食。
生熟皆宜，葷素俱佳。生吃前可用開水先焯一下，然後加入香油、醋、醬油、味精、食鹽涼拌，亦可做泡菜。熟吃時可與豬肉絲同炒味道較好；
與豬肉同煮時可使肉質鮮嫩；也可做湯或下麵條食用。
空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類，或配以豆腐、百葉之類豆製品，也能做出眾多美味佳餚來。
朋友們，你們愛吃空心菜嗎？
（圖片來源網路）