野菜正當“食”！盤點適合清明節氣的9大野菜

一、哪些野菜可以吃？

清明節前後，可食用的野菜種類繁多，比如薺菜、香椿頭，長江流域以北的蕨菜、華北江淮一帶的苜蓿頭、南京的菊花腦、江浙一帶的馬蘭頭，還有全國均可見到的馬齒莧、蒲公英、艾草等。

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▲薺菜

【性味與歸經】甘，淡，涼。歸肝、脾、膀胱經。

【功效】清熱利尿，明目，涼血止血。

▲馬齒莧

【性味與歸經】酸，寒。入心、大腸經。

【功效】清熱解毒，涼血治痢。

▲蒲公英

【性味與歸經】苦，甘，寒。入肝、胃經。

【功效】清熱解毒。

▲馬蘭頭

【性味與歸經】辛，涼。歸肝、胃、肺經。

【功效】清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫。

▲菊花腦

【性味與歸經】苦，辛，涼。入肝經。

【功效】疏風散熱、平肝明目、清熱解毒。

二、時令野菜怎麼吃？

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專家介紹

束雅春 ：江蘇省中醫院藥學部主任，南京中醫藥大學副教授，全國首批中藥特色技術傳承人才，江蘇省第五期 "333 工程 "，第九批 " 六大人才高峰 " 培養物件。

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三、哪些野菜千萬不要吃？

1、不認識的野菜最好別採，不能確定的野菜最好別吃，防止不必要事故的發生。

2、在工業廢水流經的草地、公路兩旁生長的野菜，因遭受汙染，汞、鉛等重金屬等有害物質含量很高，不要食用這種被汙染的野菜，防止中毒。

3、野菜取材要求新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

4、某些野菜需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後可能會周身不適。煮食前務必要在清水裡浸泡兩小時以上，進行解毒處理。

5、吃野菜前開水焯燙。野菜表面含有塵土和小蟲，可能導致過敏，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。如香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在沸水中焯燙 1 分鐘左右，可以除去 2/3 以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還可儲存香椿的綠色，提高食用安全性。

6、吃野菜因人而異。苦味野菜不宜多食，它們性涼味苦，有解毒敗火之效，但過量食用，可能會損傷脾胃。