大家好，我是泌尿高醫師。比眾多的錢財更重要的是強壯的身體，比強壯的身體更重要的是健康的心理。所謂養，即保養、調養、補養之意；所謂生，就是生命、生存、生長之意。注重飲食養生、精神養生、運動養生。百利而無一害，關注高醫師，每天學習一點點，健康一點點，快樂一點點！
許多人喜歡把芥末作為餐桌上的開胃菜。榨菜味道鮮美，酥脆爽口。它在四川、浙江等地最著名。然而，很多人對榨菜的營養價值並不清楚。那麼，榨菜對人體有營養嗎？如何健康飲食？
2。榨菜的營養價值是我國著名的泡菜之一。它是以幾種榨菜為原料製成的。
榨菜含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、核黃素、膳食纖維、礦物質、維生素A、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、硒、磷等營養成分。芥菜的營養成分富含鹽、鉀和膳食纖維素。
因此，榨菜的營養價值在於它可以代替食鹽烹調和補鉀。適量芥末可開胃進餐，潤腸通便。特別適用於老年人劇烈運動、出汗後習慣性便秘。
3。榨菜有害人體健康？
榨菜的確是開胃菜。很多人甚至半夜開啟冰箱偷榨菜。但是，榨菜的總量必須加以控制。主要原因是過量攝入鹽會導致高血壓、腎損害和中風。
有人擔心吃榨菜會因攝入過多亞硝酸鹽而致癌。其實，不用擔心。正規渠道購買的合法榨菜產品和正規超市購買的袋裝榨菜亞硝酸鹽含量均在規定範圍內，個人致癌風險可以忽略不計。榨菜中亞硝酸鹽的含量隨著時間的推移而降低。芥菜生產包裝一個月後，亞硝酸鹽含量大幅下降。
同樣，榨菜中含有產生味覺的化學物質，包括天冬氨酸、穀氨酸等，這些化學物質經過高溫蒸煮後會變成焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉是有毒物質，對人體健康，尤其是神經系統有危害。但對於透過正規合法渠道購買的芥末，焦穀氨酸鈉一般不超標。如果你長時間不吃很多榨菜，不必擔心這個問題。
總之，榨菜本質上只是調味品。雖然對人有好處，但對人也是有害的。因此，少吃榨菜總比多吃要好。偶爾吃也可以。