早餐是一天中最重要的一餐，睡醒後各個器官的能量消耗的差不多，如果不吃早餐，上午的工作和學習就會出現飢餓感，注意力不集中，長期下去容易造成營養不良、貧血、胃病等症狀。所以吃一頓營養健康的早餐尤為重要，可以幫助人體重新煥發活力，有更多的精力投入到學習和工作中。
身為一個寶媽，每天最發愁的事就是為家人準備早餐，早上時間有限，起床、洗漱、化妝、擠公交上班，留給做早餐的時間很少。再加上我家孩子挑食，不愛吃綠色蔬菜，尤其是胡蘿蔔、韭菜、菠菜等味道大的蔬菜，打死都不願意吃一口。這可把我愁壞了，孩子正在長身體，而這些菜最有營養，富含生長髮育所必須的微量元素。
今天梅姐分享一個西葫蘆早餐餅的做法，操作簡單，混合各種蔬菜製作而成，營養非常全面。我家小孩特別愛吃，剛做的時候一口氣吃了5個，並求著讓我以後經常做給他吃。原來並不是孩子挑食，只是我過去的做法孩子不喜歡而已，一起來看看吧。
【所需食材】：西葫蘆1個、小蔥3根、火腿2根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、食用油、鹽、麵粉。
第一步：先把西葫蘆切成1釐米厚的圈，儘量切的薄厚均勻，然後拿一個勺子把中間的瓤挖掉。小蔥切成蔥花，火腿和胡蘿蔔切成小碎丁，越碎越好，考慮到西葫蘆的圈數，為了不浪費我只用了半根胡蘿蔔。
第二步：鍋中倒入少量水，加入一勺鹽和少許油，把西葫蘆放進去，焯至變色撈出，大約一分鐘。加油和鹽可以使西葫蘆顏色翠綠，吃起來口感也更清爽。
第三步：碗中加入蔥花、火腿丁、胡蘿蔔丁、兩個雞蛋、一勺鹽調味、兩勺麵粉，攪拌均勻備用。如果覺得麵糊太稀，可以多加點麵粉。
第四步：平底鍋預熱刷油，先把西葫蘆圈擺放進去，再舀一勺麵糊倒在圓圈裡，儘量鋪得平整一些。
第五步：開中小火，烙的過程中注意勤翻面，防止烙糊。別忘記給頂端的西葫蘆刷油，每面烙一分鐘左右，烙至兩面金黃即可出鍋。
美味的西葫蘆餅就做好了，再熱一盒純牛奶，這樣搭配的早餐別提多營養。西葫蘆餅表皮金黃，咬一口滿嘴生香，混合著雞蛋、火腿和胡蘿蔔的香味，吃起來一點不油膩。除了鹽沒有加任何調味品，清淡又營養，刮油解膩，最適合夏季天氣燥熱的時候吃了。
梅姐有話說：
麵糊裡的蔬菜沒有固定搭配，大家可以按自己的喜好新增，只要食材味道不奇怪，做出來都是非常美味的；西葫蘆焯水時，注意時間不要太長，焯軟就不好吃了。