今天是秋天的最後一個節氣霜降!民間關於霜降的習俗很多,但吃紅柿是大多數保留最多的。
紅彤彤的柿子就像這個節氣的天然標籤,不僅色彩喜人寓意還美好,好“柿”成“霜”,喜從天降。
柿子全身都是寶,現在吃正應季
① 柿子肉
著名醫學家陶弘景在它的《名醫別錄》裡面提到,“柿果性味甘澀,微寒,無毒。有清熱潤肺、化痰止咳之功效,主治咳嗽、熱渴、吐血和口瘡”。
柿子的果肉還富含果膠,果膠是一種水溶性膳食纖維,可以幫助我們身體潤腸通便。
值得一提的是,柿子中的維生素C含量是蘋果的10倍,而且柿果中還有多酚類物質是優良的抗氧化劑,有助於預防動脈粥樣硬化、預防心腦血管疾病等。
② 柿子蒂
平時吃柿子您一定會去掉柿子蒂吧?其實看似不起眼的柿子蒂,可是一味止咳良藥!
在《本草綱目》就曾提到:“古方單用柿蒂煮汁飲之,取其苦溫能降逆氣也。”
比肉丸還香,柿子這樣做一口一個停不下!
柿子雖味美營養高,但畢竟屬於寒性食物,直接鮮食對於老人、小孩的腸胃不太友好。
那該怎麼辦?當然是將柿子做成美食啦!柿子經過加工能去除寒性留下鮮甜和營養,也更適合中老年人、小孩子和脾胃虛寒的人食用。
拔絲柿子丸子
吃起來不僅有柿子如蜜的甜、還帶有面的軟糯、油的焦香,一口下肚暖呼呼的。
一說到拔絲系列,可能會犯愁:拔絲可太難了,把握不好糖油會分離來不出絲,裹不住拔絲料。
今天大廚教您一個水油混合拔絲手法:鍋中先放水然後放糖再放油,只需觀察鍋中氣泡由小變大,由蜜變稀這糖就熬到位了!
① 柿子果醬
食材
柿子/蘋果/檸檬/肉桂粉/糖/鹽
做法
1、用勺子將柿子肉挖出來,有籽的柿子去掉籽,蘋果削皮切塊。2、先將蘋果放入榨汁機中攪打,過濾掉果肉留下蘋果汁,然後再將柿子果肉攪打成泥。
3、在電飯鍋中倒入80毫升的蘋果汁、500克柿子果泥、10毫升檸檬汁、3克肉桂粉、90克糖(不喜歡甜的可以少點)以及1克鹽,煮15-20分鐘。
4、15分鐘左右後,開啟將煮好的柿子醬用筷子攪拌,攪拌10-20分鐘讓它成濃稠狀態。
5、再將柿子果肉放入榨汁機中攪打成柔順狀態,過濾到密封玻璃瓶中,可在冰箱冷藏存放2-3周。
②拔絲柿子丸子
食材
柿子/麵粉/白糖/油鹽/水
做法
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食材處理:取柿子汁和果肉擠入碗中,加入少許鹽,兌入麵粉,揉搓成可塑半流動狀態。
大廚竅門:
①如果是柿子剛從樹上摘下來後,可以放在溫水裡浸泡。每天換2~3次水,這樣2~3天就能將柿子快速懶到位,無硬芯的柿子,吃起來就像“喝了蜜”。
②柿子中放點鹽可以讓這道菜有複合的味道、更加醇厚。
- 2 -
炸制丸子:炒鍋裡坐油,三成熱時,改小火擠成丸子下入炸至定型,撈出,油溫升高後復炸至金黃色,即可撈出瀝油備用。
大廚竅門:三成油溫下鍋,油溫切忌不能過高。雖然柿子可即食,但麵粉是生的需要一個慢炸、受熱均勻的過程,才不會吸入過多的油份。
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水油拔絲:平底鍋裡倒少許水,加入一些白糖,小火翻拌均勻;倒入油,等待鍋內氣泡由小變大呈密集狀。
- 4 -
試糖(100%成功的方法):鐵絲拗成吹泡杆形狀,放進鍋裡輕蘸,可以吹出雪花效果時,則證明糖已經熬至結殼狀態。
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完成:倒入柿子丸子,掂鍋使丸子均勻裹上糖汁後關火;靜待降溫,溫度合適時自然出絲~最終成品
來源:BTV暖暖的味道