大量上市!比苹果还营养,霜降吃它胜过10副药,润肺护心脏,这样做暖胃又香甜

今天是秋天的最后一个节气霜降!民间关于霜降的习俗很多,但吃红柿是大多数保留最多的。

红彤彤的柿子就像这个节气的天然标签,不仅色彩喜人寓意还美好,好“柿”成“霜”,喜从天降。

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柿子全身都是宝,现在吃正应季

① 柿子肉

著名医学家陶弘景在它的《名医别录》里面提到,“柿果性味甘涩,微寒,无毒。有清热润肺、化痰止咳之功效,主治咳嗽、热渴、吐血和口疮”。

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柿子的果肉还富含果胶,果胶是一种水溶性膳食纤维,可以帮助我们身体润肠通便。

值得一提的是,柿子中的维生素C含量是苹果的10倍,而且柿果中还有多酚类物质是优良的抗氧化剂,有助于预防动脉粥样硬化、预防心脑血管疾病等。

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② 柿子蒂

平时吃柿子您一定会去掉柿子蒂吧?其实看似不起眼的柿子蒂,可是一味止咳良药!

在《本草纲目》就曾提到:“古方单用柿蒂煮汁饮之,取其苦温能降逆气也。”

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比肉丸还香,柿子这样做一口一个停不下!

柿子虽味美营养高,但毕竟属于寒性食物,直接鲜食对于老人、小孩的肠胃不太友好。

那该怎么办?当然是将柿子做成美食啦!柿子经过加工能去除寒性留下鲜甜和营养,也更适合中老年人、小孩子和脾胃虚寒的人食用。

拔丝柿子丸子

吃起来不仅有柿子如蜜的甜、还带有面的软糯、油的焦香,一口下肚暖呼呼的。

一说到拔丝系列,可能会犯愁:拔丝可太难了,把握不好糖油会分离来不出丝,裹不住拔丝料。

今天大厨教您一个水油混合拔丝手法:锅中先放水然后放糖再放油,只需观察锅中气泡由小变大,由蜜变稀这糖就熬到位了!

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① 柿子果酱

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食材

柿子/苹果/柠檬/肉桂粉/糖/盐

做法

1、用勺子将柿子肉挖出来,有籽的柿子去掉籽,苹果削皮切块。2、先将苹果放入榨汁机中搅打,过滤掉果肉留下苹果汁,然后再将柿子果肉搅打成泥。

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3、在电饭锅中倒入80毫升的苹果汁、500克柿子果泥、10毫升柠檬汁、3克肉桂粉、90克糖(不喜欢甜的可以少点)以及1克盐,煮15-20分钟。

4、15分钟左右后,打开将煮好的柿子酱用筷子搅拌,搅拌10-20分钟让它成浓稠状态。

5、再将柿子果肉放入榨汁机中搅打成柔顺状态,过滤到密封玻璃瓶中,可在冰箱冷藏存放2-3周。

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②拔丝柿子丸子

食材

柿子/面粉/白糖/油盐/水

做法

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食材处理:取柿子汁和果肉挤入碗中,加入少许盐,兑入面粉,揉搓成可塑半流动状态。

大厨窍门:

①如果是柿子刚从树上摘下来后,可以放在温水里浸泡。每天换2~3次水,这样2~3天就能将柿子快速懒到位,无硬芯的柿子,吃起来就像“喝了蜜”。

②柿子中放点盐可以让这道菜有复合的味道、更加醇厚。

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炸制丸子:炒锅里坐油,三成热时,改小火挤成丸子下入炸至定型,捞出,油温升高后复炸至金黄色,即可捞出沥油备用。

大厨窍门:三成油温下锅,油温切忌不能过高。虽然柿子可即食,但面粉是生的需要一个慢炸、受热均匀的过程,才不会吸入过多的油份。

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水油拔丝:平底锅里倒少许水,加入一些白糖,小火翻拌均匀;倒入油,等待锅内气泡由小变大呈密集状。

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试糖(100%成功的方法):铁丝拗成吹泡杆形状,放进锅里轻蘸,可以吹出雪花效果时,则证明糖已经熬至结壳状态。

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完成:倒入柿子丸子,掂锅使丸子均匀裹上糖汁后关火;静待降温,温度合适时自然出丝~最终成品

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来源:BTV暖暖的味道

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