炎炎夏日，由於氣溫升高，孩子很容易就不願意吃飯，食慾下降，進一步造成飲食不規律，對成長中的孩子來說是非常不利於身體發育的，而對於糖尿病的孩子，本身飲食就在糖尿病治療中起著關鍵作用，不規律的飲食就更不用說了，建議家長增加糖寶每日的蔬菜攝入量，而這道莧菜炒口蘑就非常適合啦。
莧菜每百克熱量47千卡，每日不超過80克為宜。莧菜營養價值很高，含豐富的蛋白質、糖類、鐵、磷、鈣和維生素C。其中紅莧中還含較多的鉀、鎂、鈉等。莧菜具有補氣、清熱、明目的作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。
口蘑富含硒元素，易被人體吸收，硒元素能透過改善糖尿病血液粘滯性，延緩糖尿病併發症，改善糖尿病。並且，硒元素可以防止胰島素B氧化破壞，幫助它恢復正常功能，促進糖代謝、降血糖、降尿糖。
腎臟疾病患者忌食
莧菜400克、平菇300克、食鹽1.5茶匙、蒜2瓣、植物油2湯匙。
紅莧菜去掉老根，洗淨，瀝乾水分，掰成段；鮮蘑洗淨，撕成小朵；大蒜一半切片，一半切碎末備用。鍋燒熱，倒植物油，先下幾片蒜片爆香。
倒入蘑菇，不斷翻炒至變軟。再放入莧菜大火翻炒至八成熟，即莧菜在鍋中變軟，倒入剩餘蒜碎。翻炒幾下，待蒜香一飄出，馬上關火，調入鹽調味即可 。