春天到了，萬物有開始煥發出了升級，而且氣溫一天天的變暖，我們終於擺脫了那個沒有時令蔬菜的冬天。在過去，春天被稱為青黃不接的季節，那時候人們家裡生活條件不夠好，到了青黃不接的時候就只能上山挖野菜來充飢，但是如今我們的生活水平雖然變得越來越高了，大魚大肉也成為了每頓都能吃得到的食物，但是也正因為我們的飲食水平變得越來越高，讓很多人都因為飲食油膩而患上了一些富貴病，這時候，就需要野菜來幫忙了。
春天是最適合吃野菜的季節，因為春天的野菜不僅鮮嫩，而且味美多汁，最關鍵的還是能夠幫助我們補充身體最急需的維生素。春天最常見的野菜，也是最受人們歡迎的野菜一般有這3種：蕨菜，香椿，薺菜和野芹菜。這幾種蔬菜雖然營養豐富，而且還含有很多種平時常吃的蔬菜中沒有的微量元素和礦物質，但是在吃的時候也需要注意一些事項，否則的話，這些野菜不僅對我們的健康沒有幫助，反而會有所損害。
1.?蕨菜
在前些年的時候，所有人都在吹捧蕨菜的營養和各種功效，讓人們覺得彷彿蕨菜成為了蔬菜之王一般，但是也正是由於蕨菜的火爆，讓很多的科學家，研究所等對蕨菜進行了最全面的研究，結果顯示，蕨菜雖然味道鮮美，但是卻具有很強的致癌性。蕨菜中含一種叫做原蕨苷的物質，這種物質不僅可以誘發細胞發生癌變，甚至如果一次性攝入太多的話，還會引起直接的食物中毒。
原蕨苷這種物質不僅在蕨菜的莖和葉子中被發現，而且在蕨菜根中也發現了含量比較高的這種物質，所以我們在使用蕨菜時，不管是蕨菜葉子，蕨菜莖，還是蕨菜根中提煉出的澱粉，都需要注意必須焯水，或者徹底做熟之後才能食用。原蕨苷這種物質雖然具有一定的毒性，而且化學結構也相對穩定，很難被除掉，但是卻不耐高溫，在高溫蒸煮下，只要把蕨菜徹底做熟，原蕨苷的含量就會降低到一個對我們健康不會產生危害的量。
2.?香椿
香椿是一種具有特殊香味的，並且長在樹上的野菜，和其他野菜的區別還是非常大的。而且香椿本身的這種香味，讓很多人都難以接受，但是也讓喜歡這種味道的人難以割捨。在北方很多地方，香椿不僅是做炸醬麵時必不可少的一種食材，而且很多人還喜歡用香椿來炸魚，或者炒雞蛋，近些年香椿更是因為具有降血壓等功效而被越來越多的人追捧。
不過香椿雖然營養豐富，但是卻含有大量的亞硝酸胺，特別是不夠嫩的香椿芽，或者摘下來之後放久了的香椿芽，含有的亞硝酸胺的數量就更多了。世界衛生組織把亞硝酸胺這種物質定義為二級致癌物。所以在春天，我們在吃香椿時，首先要選擇最新鮮最嫩的香椿葉子，不管是放久了的，還是不夠嫩的，最好都不要吃，還有就是一定要注意焯水，在焯水的過程中可以有效的分解一部分亞硝酸胺。
3.?薺菜
薺菜也是一種春天會大量生長上的野菜，營養豐富味道鮮美，不管是拿來清炒，涼拌或者包餃子，都是非常適合的。不過薺菜即使再好，我們在吃的時候也需要注意，首先薺菜是一種寒性的野菜，脾胃虛寒或者患有宮寒的女性是不宜吃的，而且我們在採摘薺菜的時候，也需要注意，如果已經長花的薺菜就不要採摘了，因為這樣的薺菜已經不夠鮮嫩了。同時，把薺菜做成菜的時候，我們也需要注意烹飪時間和烹飪的溫度都不要太高，這樣容易破壞薺菜中的營養。
總之，春天雖然是吃野菜的季節，但是吃野菜的時候也有一些注意事項，我們需要充分了解才能讓這些野菜對我們的健康有益，如果什麼都不管不顧亂吃一氣的話，本來可以算作靈丹妙藥的野菜就變成危害健康的食物了。