大蒜錯誤的烹調方式,可能會產生2A類致癌物——丙烯醯胺,損傷人體細胞的DNA,久而久之就會影響胃部及其它臟器,誘發癌症!
1、大蒜熗鍋
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外,還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和澱粉,在高溫的作用下即會產生丙烯醯胺,且蒜蓉量越多,致癌物越多。最為常見的大蒜高溫熗鍋菜就隱藏著致癌風險,如:蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。
2、烤蒜
烤蒜,可謂是“毒素雙煞”。高溫下,大蒜會產生丙烯醯胺,與其他食物一起燒烤,還會攜帶苯並芘致癌物,雙重增加癌症風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。
3、大量吃生蒜
日常生蒜中的大蒜素是最多的,但它的刺激性也是最強的,過量食用會刺激腸胃。對於腸胃功能不好的人,大量食用對胃腸道刺激性很強的食物,有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。
對於老年人及胃潰瘍等腸胃疾病患者不建議大量吃生蒜,腹瀉患者也不宜食用生蒜。