怎麼辨別綠豆的好壞？
想要喝上一碗美味綠豆湯，挑到優質的綠豆是成功的第一步——
1、望
優質的綠豆：
外皮有光澤、顆粒飽滿均勻、無蟲啃過的痕跡、少有破碎；
劣質的綠豆：
色澤暗淡、乾癟、顆粒大小不一、破碎多。
此外，新鮮的綠豆都為鮮綠色，而陳豆顏色則會發黃。
2、聞
優質的綠豆有一股獨有的清香味（也有人覺得沒啥味）；而有異味，如黴味、刺激性化學氣味，則為劣質的綠豆。
3、摸
摸摸綠豆是否乾爽，帶有潮氣的綠豆很容易變質。
《儲存篇》
保護綠豆是門技術活
買回綠豆，隨手一放？乾脆往冰箱裡塞？
打住！趕緊看看正確的存放方法。
儲存綠豆注意兩點：
環境：低溫 避光。
裝綠豆的物品：關緊是乾燥，可以把綠豆裝進乾淨的袋子，把空氣擠出去，然後紮緊袋口；也可以儲存在不透氣的容器中。
防蟲小妙招：拿一小把乾花椒，用紙巾包好，跟綠豆一起放，就不怕生蟲了。
對了，大家最好一次不要買太多，要不放久了可是會變質的。
《烹飪篇》
綠豆這樣煮，最清熱解暑
煮綠豆這事看起來簡簡單單，其實也不少注意事項和小竅門。
四個注意事項：2不要2要做
①不要用鐵鍋煮
綠豆中的多酚類物質，能夠與鐵產生化學反應，形成顏色較深的複合物。
不但影響味道，還會容易造成腸胃不適，讓人一整天感受到肚子發脹、不舒服。
建議：可以用砂鍋、電飯鍋、高壓鍋等。
②不要加鹼
加鹼的綠豆的確能綠豆爛得更快，但會破壞綠豆的營養素，如水溶性維生素（維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等），而綠豆本身清熱解暑的效果也會大打折扣。
③要留住皮
不少人為了口感會把綠豆的皮去掉，真不建議大家這麼做！
就如李時珍所言“綠豆，肉平，皮寒”，綠豆之所以能夠清熱解暑，最大的“功臣”其實是它的皮。
你要把皮去掉，那清熱解毒作用可就大打折扣咯~
④要把握好時間
咱們上邊說了皮是綠豆清熱的關鍵，如果煮的時間太長也會削弱綠豆清熱解毒作用。
建議：
一般開鍋沸騰後再煮2~3分鐘就行了。
如果你不習慣吃這麼硬的綠豆，可以先把湯盛出來一部分喝，剩下的再煮得稍微軟爛些。