我們平時說的“隔夜菜”並不是表面放了一夜的才叫隔夜菜，而是隻要放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。
為什麼隔夜菜有毒？其實導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。以下幾種菜久置尤其有害。
第一：隔夜的雞蛋
說起雞蛋可能很多人都喜歡在晚上煮好之後早上起床拿著就走，很方便，還有很多人就喜歡吃溏心蛋，也就是半熟蛋，這種半生熟的雞蛋腸胃不好的人很容易出問題，為什麼說不要讓雞蛋隔夜呢？因為雞蛋的營養特別高，很容易滋生細菌，隔夜的雞蛋細菌尤其多，很容易對人體造成危害。所以煮蛋最好也不要存放太久，最好即煮即吃。
第二：涼拌菜、滷菜
涼拌的食物長時間置於空氣中，容易滋生細菌，哪怕是放進冰箱中也是不行的。因為涼拌菜是不會進行加溫，所以說一旦隔夜，就會滋生非常多的細菌，不乾不淨吃進腹中，很容易引起腸胃不適。當天做的涼拌菜或者是滷味，最好是當天就吃完，不要隔夜。
第三：綠葉菜
小編今天給大家著重的說一下綠葉菜隔夜後的危害，惜命的人就別吃了！
如果把綠葉蔬菜按硝酸鹽含量高低來排序的話，那莖葉類蔬菜應該是首當其衝，其次是根莖類和花菜類居中，瓜類蔬菜墊底。因為它們本身的硝酸鹽含量就比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽大家都瞭解，它是是一種很危險的致癌物。所以說隔夜的綠葉菜還是不要吃了。
第四：銀耳，蘑菇
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，最好還是倒掉比較好。
所以說當你們做菜的時候少做一點，夠吃就行，不要一做一大桌，吃不完多浪費。你們平時有做菜喜歡做一桌的習慣麼？