作者：嬉遊
朋友們，最近我琢磨出了個找旅遊目的地的好方法，就是找各省市交界處的“混血”城市，因為特殊的地理位置，一般這樣的城市都很好吃，像是之前寫過的梧州（廣東、廣西交界處）兩廣的味道就都能吃到。
而前段時間我去了趟恩施，發現地處湖北、湖南、重慶交界的恩施，既有各種“碳水炸彈”組成的過早，又兼具了湖南、重慶的麻辣，同時，土家族自己的美食也非常能打。
就連常見的玉米、土豆、豆腐在恩施人手上都跟施了魔法似的，香到我每天在那都要多幹兩碗飯。
好吃也就算了，恩施處處還都是絕美的景色。別的城市可能也就一兩個代表的景點，而在恩施即使你不去特地打卡景點，這兒看不盡的山川、雲海、梯田，讓人感覺彷彿穿梭在桌布之間。
去恩施最好的季節其實是夏天，在大家只能呆在空調房裡續命的時候，恩施人的夏天卻是在平均氣溫22.1度的“天然空調房”裡度過的，可以說是絕佳的避暑聖地了。話不多說，跟我一起在恩施把肚子和眼睛都餵飽吧！
恩施怎麼就這麼好吃啊！
土豆 炕土豆 / 炸土豆 / 洋芋飯
對於恩施人來說，土豆早已經嵌入了他們的日常生活。畢竟這兒的土豆本身就自帶buff。不僅品種老（解放前就在種的馬爾科種），而且高山種植，晝夜溫差大，有利於澱粉的積累。
再加上會吃的恩施人一琢磨，吃土豆的花樣也就多了起來。先說說炕土豆。炕其實是介於煎與炸之間的一種做法。要先在平底鍋裡放油，再用小火慢炕，不時翻動，炕到土豆表皮金黃，稍微有一點點焦的時候剛剛好。最後放薑末、蒜碎、孜然粉等調料就好。這樣做出的炕土豆綿軟又入味，想想都覺得香。
和炕土豆比起做法更加粗暴的炸土豆我也很喜歡，整理圖片的時候甚至都忍不住咽口水。
炸土豆就是把土豆剝皮後直接油炸，沒什麼技術難度，但這土豆里加的調料真的太合我胃口了，炸到酥脆的土豆外皮吃起來酸酸辣辣的令人上頭，而內裡卻又還是軟綿的土豆香，反差的口感和味道太有記憶點了。
在恩施，洋芋飯也是很常見的吃法，這種碳水加碳水的硬核搭配，竟然也很好吃。它最地道的做法是要用柴火灶先將土豆炕到半熟，再加進米飯和水一起燜熟。這樣做出來的土豆輕輕一壓就碎了，當土豆香氣和米飯相融在一起，有一種原生態的甜味。兩樣這麼平凡的食物搭在一起後，竟然激發出了新的好味道，論吃確實不得不服恩施人啊。
豆腐 豆皮 / 合渣 / 神豆腐
作為豆製品狂熱愛好者，我原以為豆腐這種東西早已被開發到窮盡了，沒想到恩施人還是有自己的巧思。
武漢的豆皮是在當地過早的必吃。在恩施其實也有豆皮，做法卻完全不同。
雖說兩者開始都是先把黃豆大米磨漿，但恩施豆皮卻不像武漢那種方方的造型帶餡兒的，而是用漏斗將米漿一圈圈滴漏在平鍋上，烙成如米粉一般粗細的條狀。這樣做出的豆皮既可以幹炒也能做成湯麵。反正配上高湯和各種臊子後，那叫一個香啊。
推薦店鋪：光頭炸醬麵、石磨手工豆皮
豆皮我覺得作為早餐正合適，而中午的話還是得吃“懶豆腐”。
“懶豆腐”又叫合渣，我猜叫這名字大概是因為它的做法簡單又百搭。合渣既不用過濾，不用壓榨，一般也不用點滷，只要把黃豆磨成漿後再和白菜泥混合在一起，接著加各樣的食材，邊煮邊攪拌，就能成為一道可口的下飯菜。
在恩施做合渣最有名的店就要數張關合渣了，它家是把合渣煮好後點滷變得稍幹，再加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成合渣火鍋。把煮到入味的合渣拌進飯裡，一起入口，米香、豆香和醬香便會在嘴巴里打架，就算再沒胃口，就著這一鍋也能幹完一碗飯。
而且在張關合渣店裡點一份合渣還會送各種小菜，幾十塊錢就能得到滿滿一桌，這份量兩個人吃我覺得都足夠了，我邊吃邊羨慕恩施人。
大豆做的豆腐大家都吃過，那樹葉做的神豆腐呢？到了夏季，恩施人就會用一種斑鳩柞這種植物的葉子做神豆腐。神豆腐的吃法很簡單，只需要用刀輕輕橫豎劃成方塊，再把一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水，淋在神豆腐上就好。
這樣做出的神豆腐有淡淡的植物香，口感滑溜，再配上香辣撲鼻的蘸水，在盛夏，讓人忍不住就想滋溜兩口。
玉米 苞谷粑粑 / 鮓廣椒
在恩施，苞谷指的就是玉米，而苞谷粑粑就是把玉米泡漲後再磨成漿糊，接著加白糖發酵和上灰面，最後拿粽葉包好蒸熟的一種小吃。
苞谷粑粑入口時，一股自然柔和的玉米香就在嘴中盪開。再細細一品，還能嚐到外層粽葉的清香。它的口感介於發糕和饅頭之間，沒饅頭那麼實，又不似發糕那麼溼軟，剛好處在我很喜歡的臨界點。
賣苞谷粑粑的多是流動小攤，想吃到多少有點隨緣。這些小攤一般都是把苞谷粑粑放進籃子裡再蓋上帕子保溫，所以買到苞谷粑粑後最好趕緊趁熱吃，涼了後的口感就差點意思了。
除了苞谷粑粑外，恩施人還腦洞大開地把玉米磨成粉，混入辣椒碎，加鹽後放入壇中發酵，這就是鮓（zhǎ，醃製發酵食物方法的意思）廣椒。
乍一聽有點黑暗的鮓廣椒用途可多了，簡直就是我等廚房殺手的作弊神器。它不僅可以加進各種菜裡一起炒，酸酸辣辣的口味，自然百搭不出錯。在恩施最經典的就是土家臘肉加鮓廣椒的組合。也可以把鮓廣椒用作蒸肉、扣肉的底料，這樣做出來的蒸肉不油膩，特別爽口。
燒餅
土家醬香餅在全國各地的存在感都很高，但告訴你一個冷知識，在土家族並沒有醬香餅。畢竟恩施這的燒餅早就內捲到不行，光種類都可以細分成：原味燒餅、椒鹽燒餅、肉燒餅、土家燒餅，新派土家燒餅，建始大餅……
而紅遍全國的醬香餅那只是簡化版的，醬料的味道類似，口感卻差了十八條街。只要來恩施吃過這的燒餅，一定會想世界上怎麼會有把燒餅都做得這麼好吃的地方啊！這次我主要和大家說說恩施最常見的土家燒餅和建始大餅的區別。
首先，土家燒餅就像披薩一樣，把醬料和餡料都灑在面上，而建始大餅則會把餡包進麵糰裡。
建始大餅
其次，土家燒餅是會起酥的，類似於手抓餅那種一層層的薄酥，一口咬下去的聲音是“咔滋”。而建始大餅更像縉雲燒餅一樣，皮就是很薄脆的一層，裡面則都是料，咬下去的聲音是乾脆的一聲“咔嚓！”。
土家燒餅
這兩種燒餅要我說還真的分不出哪個更好吃，因為我記得每個都香到我當時不可思議地瞪大了雙眼，那種驚喜感真的太妙了。
推薦店鋪：田燒餅、袁氏老燒餅、老建安燒餅
油香
油香，我覺得你可以理解成恩施版油墩子，但它的內餡可比一般只有白蘿蔔絲的油墩子豐富多了（不愧是我們恩施）。把土豆、香蔥、肉丁、雞蛋等拌上花椒、大蒜、辣椒，舀進大勺裡，再淋上面粉放進油鍋裡炸透，一個香噴噴的油香就做好了。
剛出爐的油香油亮亮的，比我想象中紮實很多，一口咬下去，先是焦脆的油炸表面帶來了最直接的愉悅，緊接著熱鬧的內餡落進嘴中，尤其是裡面肉丁還滲出了醬汁，融進麵粉裡後，那叫一個香，好吃到我都顧不上形象，吃得滿嘴都是油。
推薦店鋪：袁氏油香、眼鏡油香、廖家早點
土家餈粑
在恩施，餈粑是過去土家族拜年不可缺少的禮物，有句俗話還叫拜年拜年，粑粑上前。這裡的粑粑指的就是餈粑。
餈粑的做法很多，但我還是覺得放在烤火爐上烤的最香。只要烤到餈粑表皮微微隆起，差不多就熟了，再把餈粑對摺，往裡面灑進黃豆粉和紅糖就能吃了。剛做好的餈粑韌勁十足，像芝士一樣可以拉絲，入口軟綿香甜，滿嘴都是糯米的濃香。
推薦店鋪：土家手工餈粑、趙記臘味
土家臘肉
來恩施土家臘肉必須得嚐嚐。這臘肉得先醃製到肉充分入味以後再掛到炕房的橫樑上，用深山裡的柏樹枝煙燻上好些天。
洗淨切開後臘肉就是誘人的肉紅色。和鮓廣椒、蒜苗、山野菜啥的隨便一炒，肥潤的油脂便鑽進菜中，一入口瞬間脂香四溢！
推薦店鋪：趙記臘味、正宗張關合渣
社飯
在春天，恩施人有一樣必吃美食，那就是社飯。因為立春後的第五個戊日，是恩施土家人非常看重的祭祀節日——社日。為了祈福，恩施人都會在這天製作社飯。
社飯裡必不可少的是從田間地頭採摘新鮮的青蒿，一般選的都是嫩芽。這種春日限定的野菜先切成菜丁，再和臘肉、野蒜、糯米混在一起裝進蒸籠，最後用小火慢慢蒸熟，社飯也就做好了。來上這麼一碗鬆軟噴香的社飯，恩施人鮮活的春天才算真正開始。
推薦店鋪：黃家社飯、張家院子
利川根巴涼粉
利川根巴涼粉原料其實是蕨根，做法有些繁瑣。要把蕨根磨成粉末後加入泉水浸泡，充分攪動後再過濾，接著用清水多次沖洗，加水勾芡，讓蕨根粉透過漏瓢製成絲狀，再放進沸水煮熟，最後立馬撈出放入冷水中，才能得到了根粑涼粉的原材料。
有了這根粑涼粉還不算結束，酸水的調製也是很關鍵的一步。地道的利川做法是要用鹽、醋、花椒、蒜泥、辣椒、蔥白等十幾種原料與冷開水混合。
吸溜一口，涼粉一下子就滑進嘴裡，複雜的酸辣味瞬間刺激了味蕾，即使夏天再沒食慾也無法拒絕這樣一碗利川根巴涼粉（一般都是小攤子，就不推薦具體店鋪了）。
格格
格格其實我之前在萬州攻略裡有講過，它嚴格來說應該算是萬州的小吃，但恩施和萬州離得近，在恩施街頭也有不少賣格格的店，這次就簡單介紹下。
格格類似於迷你版的粉蒸肉，主要有羊肉、肥腸和排骨三種。一般格格里都會在蒸籠裡鋪上土豆打底，這樣大火一蒸後，肉香就會滲進底部的配菜裡，入味得很。
推薦店鋪：胡包面、沈格格萬州面
包面
包面的話，我在萬州也吃過。但我覺得恩施的包面還是有些不同的。
這裡用的是微黃色的薄鹼麵皮，相比於萬州的包面要厚些，調料也沒萬州那麼生猛，湯底更清澈透亮些，而且裡面的胡椒粉加得恰到好處，提亮了整個包面的味道。
過去，包面對於恩施人來說只是作為一種夜宵，在晚上才吃。現在倒不分時間了，街上的小店不少都有賣包面的。
推薦店鋪：胡包面、陳老二包面夜市
順便再安利下恩施市區的半閒咖啡。前不久學到了一個詞叫“咖壓”，可以理解成身處在一些裝修考究，格調拉滿的咖啡店冒出的那種侷促感。而這家咖啡店的“咖壓”為零，待著真的好舒服啊！在這能遇到不少躺平的年輕人，大家有一搭沒一搭的聊著天，可以像在家裡一樣癱在沙發上。
店裡的咖啡也很友好。像我這樣的小學雞口味不想喝太苦的咖啡，可以來杯旋轉咖啡或冰淇淋咖啡。尤其是旋轉咖啡很有意思，它把咖啡做成了冰球，再倒入牛奶，隨著冰球的融化，咖啡味道也會有不同的層次。
對啦，店裡還有隻一心擺爛，只想睡覺的小貓可以擼，肉乎乎的，很可愛。
恩施怎麼就這麼好看呢！
關於恩施怎麼玩，我覺得首先要對恩施的景點有個基本概念。和桂林一樣，恩施也是典型的喀斯特地貌，但恩施的地勢落差遠比桂林大，景色會更加壯麗磅礴，野性十足，天坑、地縫、溶洞、峰叢、暗河一個連一個。因此，恩施的山山水水就是最值得看的風景。
其實蕾蕾之前寫過一篇恩施的遊玩攻略，我這次就偷懶先概括下她的，再補充幾個景點。
鶴峰屏山峽谷
算是恩施第一個出圈的網紅景點。這兒峭壁聳立，溪流環繞，是照片與實物很相符的“實在”景點。
清江古河床
商業化氣息很淡，到處都是溪流山澗、青苔巨石的，景色非常野生。很適合徒步，難度不高（不使用者外基礎，只要堅持都能完成），風景極好。
鹿院坪
鹿院坪不能算是一個常規的景點吧，現在也不過是一個有十幾家人家的小村莊。這裡有大概500米的垂直落差，經常能偶遇一些谷澗瀑布的景色，有一種不經人工修飾過的自然美。
獅子關水上公路
恩施另一個相當出圈的景點。獅子關的水上公路是真的會“浮動”，表面是木材，下面裝置了大量浮筒。看起來脆弱，但小汽車也能安全透過。
恩施大峽谷
恩施大峽谷是恩施的名片，這裡就像一座露天的喀斯特地貌博物館，有天坑、地縫、絕壁、峰叢、巖柱群、溶洞、暗河等地質景觀 。
土司城
土司城雖然是仿古的建築，但都是按照以前恩施當地的土司規格制式建的，有土司樓、有城牆，是全國最大的一座土司文化建築了。
恩施地心谷
算是很有互動感的一個景點了，景區入口就是鄂西南最長最高的玻璃橋，在谷底還能體驗跳水、水上鞦韆、皮划艇和漂流，全程大概有6公里，好玩的都集中在路程的後半段，喜歡刺激的朋友絕對能玩到嗨。
這裡還有個懸崖玻璃酒店群，直接坐落於垂直高度356米的懸崖峭壁之上，三面環峽的視角，可以說是真•睡在雲端裡。
梭布埡石林
梭布埡石林被稱為世界第一奧陶紀石林，整個石林外形像一隻巨大的葫蘆，四周被翠屏環繞，在裡面行走時彷彿在迷宮裡一樣，來過後，只想感嘆大自然的神奇。
目前開放的有青龍寺、蓮花寨、磨子溝、九龍匯四大景區，其中蓮花寨的景色最精華，有各種鬼斧神工的自然奇觀。
伍家臺茶山
這裡離前面提到的獅子關水上公路很近，如果自駕的話，可以順帶一起玩。伍家臺茶葉在乾隆四十九年間可是得到乾隆皇帝賜匾“皇恩寵錫”。春季來這喝杯貢茶，看看茶山的景色也是愜意的。
至於行程的安排，在恩施想玩得全面且經典一點，至少需要4天才不會覺得太匆忙：
Day1：抵達恩施大峽谷鹿院坪 / 恩施地心谷
Day2：鹿院坪 / 恩施地心谷 女兒城
Day3：女兒城伍家臺獅子關鶴峰
Day4：鶴峰屏山大峽谷/梭布埡石林 返程
如果時間還有餘的話前面可以搭上重慶或武漢一起玩，這兩個城市到恩施都有高鐵很方便，最後回去直接從恩施飛走就好。
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記得在恩施市區時總會路過恩施的風雨橋。每次經過，都能看到橋上不少人在那坐著聊天，橋下則有些爺叔在游泳，沒人是匆忙的。於是我也便在橋上望著清江發呆了好一會，陽光打在身上舒服到我都想閉眼了。我想即使除去恩施的美食和壯闊的景色，它能讓人心安理地慢下來，這也是值得一來的理由吧。
/交通攻略/
恩施本地就有機場，一般一、二線城市都有直達恩施的航線。重慶、武漢去恩施的高鐵也很方便。
/住宿攻略/
恩施市區，可以選擇武陵國際酒店，新、位置也不錯；恩施大峽谷裡基本上都是民宿，有家清山碧水度假酒店雖然沒住過，但評價不錯；鹿院坪裡的硫年民宿或玄鹿客棧算是不錯的。