“盼望著，盼望著，東風來了，春天的腳步近了。
……
小草偷偷地從土地裡鑽出來，嫩嫩的，綠綠的。園子裡，田野裡，瞧去，一大片一大片滿是的。坐著，躺著，打兩個滾，踢幾腳球，賽幾趟跑，捉幾回迷藏。風輕悄悄的，草軟綿綿的。”
————《春》
陽春三月，寒冷的冬天已經過去了，萬物復甦的春季已經到來。春天是各種鮮嫩蔬菜上市的季節，比如像：春筍、香椿、麵條菜這些都是春季特有的時令蔬菜，這些蔬菜都是最符合春季節氣的食物，只能在這個季節吃到，所以就顯得尤為珍貴，因此也被稱為“運氣菜”。
在民間有“三月八，吃春芽”的說法，每年的三月份，都是鮮嫩的香椿芽上市的季節。香椿自身帶有一種特殊的香味，用它入菜不僅能做出各種好吃的美味菜餚，如香椿拌豆腐、炸椿魚、還有最接地氣的香椿炒雞蛋……這些這些各有特色的美食。不僅如此香椿還是醫食同源的天然保健品，富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，可以增強人體的免疫力，有增強食慾滋潤皮膚的功效，因此它的價格也不便宜，在上海、杭州這些一線城市能賣到 90多元一斤，而且還供不應求，由此可見香椿的珍貴和人們對香椿的喜愛。
在購買香椿時，相信一些細心的朋友會發現它們葉子的顏色是不同的，有紅葉和綠葉兩種，那麼就有疑問了，這兩種香椿除了顏色之外還有何不同？我們應該如何進行挑選呢？畢竟價格如此昂貴的食材，購買時可一點也不能馬虎，要把錢花在“刀刃”上，下面咱們就來揭秘兩者的不同之處，以及應該如何進行挑選。
“春季第一鮮”香椿，選紅葉還是綠葉，區別挺大，以後別再亂買了！
紅葉香椿和綠葉香椿的區別：
首先第一就是它們的品種不同，紅葉香椿也被稱為“紫葉香椿”或“紅油椿”，物如其名，紅葉香椿葉內所含的油脂較多，而且葉子表面富有光澤，纖維組織較少，質地較為脆嫩，即使離得遠遠地也可以聞到其所散發的一股濃郁香味。而綠葉香椿與其相比，不僅含油量較少，纖維組織較多吃起來比較“生硬”一些，而且香味也較淡，遠遠不如紅葉香椿濃郁。
第二就是它們口感不同，紅葉香椿含油脂多，纖維組織少質地脆嫩，適合做香椿炒雞蛋、炸椿魚等菜餚；而綠葉香椿含油少，纖維多質地較硬，則適合用來做香椿醬或香椿拌豆腐等菜餚。
除了以上兩點不同以外，它們在營養價值方面都是一樣的，沒有任何區別，同樣都富含豐富的蛋白質，粗纖維和維生素C，而且還含有比其他蔬菜都高的香椿素等有機物，具有增強食慾、滋潤皮膚抗衰老的功效。
看完以上介紹，我想大家都知道應該如何挑選香椿了吧！其實紅葉香椿與綠葉香椿並無太大區別，購買時只要大家結合以上特點，選擇適合所製作菜餚的，以及自己所喜歡的香椿就可以了。另外無論選擇哪一種香椿，哪一種做法，在製作的時候都要用熱水焯一下，因為香椿中含有較多的亞硝酸鹽，食用後會形成致癌物，用熱水焯一下可以去除大部分亞硝酸鹽，而且香椿焯水後香味會更加濃郁。
好了今天的美食分享就到這裡了，如果大家還有什麼疑問或見解可以在下方評論留言，最後感謝您的支援，覺得有用的朋友可以點贊收藏本文，我是老譚，下期見！