在過去的十年中，雞蛋的攝入量與心血管疾病發生風險一直是個激烈爭論的話題。很多的研究結果互相矛盾。所以一天到底可以吃幾個雞蛋？這個話題一直存在爭議。
近期發表在《英國醫學雜誌》(BMJ）的一項研究顯示，一天吃一個雞蛋不會增加心血管疾病、中風和冠心病的發生風險，而且性別、是否患有高血壓及是否有心梗家族史等因素不對這一結論造成影響。
另外，該研究透過對之前的研究進行Meta分析還得出，在亞洲群體中，適量攝入雞蛋還會降低患心血管疾病的風險。
該研究涵蓋了美國三個大型前瞻性佇列研究資料，共納入了 28萬多人，隨訪時間32年。研究員使用重複的飲食衡量標準並控制飲食和其他潛在混淆因素，研究了雞蛋攝入量與心血管疾病事件之間的關係。
除此之外，研究員還將雞蛋換成其他食物（紅肉、穀物、蔬菜等）後，研究飲食與心血管疾病風險之間的聯絡。
研究顯示，在對年齡進行校正後，每天至少攝入一個雞蛋的參與者與不經常攝入雞蛋（每月攝入不到一個雞蛋）的參與者相比，發生心血管疾病的風險沒有顯著性增加。
當校正生活方式和飲食習慣後，每天至少攝入一個雞蛋的參與者發生心血管疾病的綜合危險比降低，為0.93，但是與不經常攝入雞蛋的參與者相比，仍然沒有顯著性差異。
對於冠心病和腦卒中，當校正了年齡、生活方式和飲食習慣後，每天至少攝入一個雞蛋與不經常攝入雞蛋的參與者相比，發生這些疾病的風險也沒有顯著性差異。
此外，研究員還研究了每天至少攝入兩個雞蛋與心血管疾病發生風險之間的關係，分析後發現，每天至少攝入兩個雞蛋與不經常攝入雞蛋的參與者相比，發生心血管疾病的風險沒有顯著性差異。
接著，研究員研究了把雞蛋換成其他食物後將會對心血管疾病發生風險產生什麼影響。研究員透過統計建模發現，當把雞蛋換成加工的紅肉，未加工的紅肉，全脂牛奶這些食物後，心血管疾病發生風險顯著增加。
但是如果把雞蛋換成魚、家禽、豆類、堅果、全麥、精製穀物、土豆、脫脂牛奶、乳酪(低脂或全脂)或酸奶，不會增加心血管疾病發生風險。
▲把雞蛋換成其他食物後，食物與心血管疾病發生風險之間的關係
研究進一步分析，在美國和歐洲研究佇列中，每天攝入一個雞蛋不會增加心血管疾病的發生風險，並且最高雞蛋攝入量與最低雞蛋攝入量相比，心血管疾病的發生風險沒有顯著性差異。在亞洲佇列中，每天攝入一個雞蛋會降低心血管疾病的發生風險。
此外，2型糖尿病的患者中， 每天每增加一個雞蛋，心血管疾病發生風險為1.25。最高雞蛋攝入量與最低雞蛋攝入量相比，相對風險為1.40。
對於2型糖尿病的患者，因為胰島素抵抗會增加內源性膽固醇合成率和降低膽固醇脂蛋白清除率，所以，高膳食膽固醇攝入量可能會導致膽固醇平衡失調。長期來看，會增加心血管疾病的風險。
然而，短期隨機干預的資料分析結果表明， 雞蛋攝入量不影響糖尿病患者的心血管疾病風險。因此，對糖尿病患者攝入雞蛋和心血管疾病之間的關係還需要進一步的研究。
總的來說，該研究的三個佇列分析結果與之前的大多數研究結果一致。
然而，去年發表在《美國醫學會雜誌》（JAMA）雜誌上的一項研究發現 ，每天每增加0.5個雞蛋與較高的冠心病風險有關。
該研究分析了美國的6個前瞻性佇列研究資料，共納入了 28萬多人，隨訪時間17.5年。這個研究結果再次引發了關於雞蛋、膽固醇和心血管健康的討論。
在這個研究中，如此低的雞蛋攝入量都會導致冠心病風險增加，原因有可能是因為在這六個佇列研究中，飲食衡量標準不一樣和沒有同時控制飲食混雜因素(如紅肉)和身體質量指數，這可能會高估雞蛋攝入量與心血管疾病之間的關係。
▲六個群組的膳食攝入量評估特徵
綜上所述，每天吃一個雞蛋不會增加心血管疾病、冠心病及中風發生的風險，有心梗家族史或患有高血壓的朋友也可以放心每天吃一個雞蛋。對於亞洲人來說，攝入適量的雞蛋與不攝入雞蛋相比，還可以降低心血管疾病發生風險。
來源：中外醫訊（medinfo-au），醫護人員及熱愛健康者歡 迎關 注。