在我们的日常食材中，土豆一直都是大众菜品，因为其价格便宜营养丰富，而且一年四季都有售卖，所以一直深受大家欢迎。例如我们经常吃的炒土豆丝，土豆炒鸡等等，但是土豆的保存如果不当，就很容易导致土豆发芽。对于发芽的土豆，很多人都传言，其中带有大量毒素，吃了会让人身体严重受损，那么到底是什么情况呢？
其实土豆发芽含有毒素这个说法，是完全正确的，土豆只要冒出嫩芽之后，体内就会产生一种生物碱，这种物质如果人体摄入过多，会对肠胃造成严重影响，如果过量的话，会导致腹泻，呕吐，休克等反应。那么有人想问一个问题，难道土豆只要发芽就不能吃了吗？其实也不是不能食用，这种生物碱的学名叫做龙葵碱，发芽之后存在于土豆的表层，当家中的土豆发芽之后，清理土豆时将外皮多削几层，经过高温烹饪煮熟之后，就可以正常食用了！
如果打算用发芽土豆做菜，记住不要吃夹生土豆，这种生物碱加热不彻底毒性很大，只有完全将土豆炒熟煮透，其所含有的毒素才会一点点随着高温被蒸发。而且土豆保存会发芽的问题，主要是因为保存不当，这里教给大家一个保存的里小技巧:如果一次吃不完的土豆，我们准备一只干净纸箱，在箱子中放一些报纸，再将土豆均匀排开摆放在纸箱中，然后在里面加入适量小苏打，就可以有效防止土豆发芽。
小苏打带有很强的吸附性。土豆保存的过程中，在里面加入适量的小苏打，可以将土豆多余的水分吸收掉，而且有箱子密封，空气中的水分也不会渗入，土豆保存在干燥的环境之下，就不会出现发芽的问题。要是一直处在湿润环境中，就很容易发芽，另外可以将土豆表层覆盖一层黑袋，让土豆处在无光环境，因为土豆在太阳光中，很容易出现发青发黑的现象，吃起来口感发麻！
对于发芽的土豆，有的人还是觉得不能吃，其实除了吃之外，土豆还有其他妙用，如果直接扔掉就比较浪费，发芽土豆是除油渍的神器，准备一个发芽图谋，在发芽的位置削开一个口，然后在切口撒一点盐，用土豆和盐的接触面去擦衣服上油渍，来回反复摩擦二十秒，油渍就可以被清理的很干净！