那么，问题来了
对于这些剩饭菜
直接倒掉觉得可惜
但直接食用又担心对身体不好
很多人说吃剩饭菜会致癌
这一说法是否正确？
剩饭菜还能不能吃？
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1
吃剩饭菜真的会致癌？
剩饭菜存放的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。
亚硝酸盐本身不致癌，但在人体内，在一定条件的作用下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增加患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
但是，任何毒物的致癌都必须考虑“中毒剂量”。
有实验表明：将把一盘新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量仅从3mg/kg升高到7mg/kg，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
剩饭菜在存放的过程中并不会产生那些骇人听闻的危害。
剩菜的种类不同，其亚硝酸盐含量也不相同，比如蔬菜＞肉类；一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大影响。
另外，癌症是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关。
2
如何正确对待剩饭、剩菜？
建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下）；
不要在冰箱中存放超过3天；
加热次数不应超过1次。
建议：实在要剩，尽量剩肉不剩菜。相比肉类食品，蔬菜在存放中会产生更多的亚硝酸盐，还会有较大一部分营养流失（维生素C等）；
另外，别剩凉菜。凉菜更易滋生细菌等有害物质，诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。
建议：避免对其进行“不必要的操作”——
减少筷子等器具对剩饭菜的翻动；
用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装，确保密封性；
存放于“冰箱低温区域”，尽早吃完；
“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。
建议：吃之前一定要“完全加热”。将剩饭菜加热至100℃，且至少要保持沸腾5分钟以上；
不要反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
编辑：WM
来源：科普中国、新华网
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【来源：科普硚口】
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