1、绿叶蔬菜
绿色蔬菜烹饪后，最好在4小时内吃完。
因为隔夜的蔬菜，营养物质已大量丧失，相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶菜也会产生更多亚硝酸盐。
亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能去除。
所以，做好的蔬菜最好一次吃完，不要留到次日。
2、鱼、海鲜
鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。
3、溏心蛋
半生不熟的溏心蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。
这种鸡蛋存放一夜后，细菌会疯狂繁殖。
但是，如果是彻底煮熟的鸡蛋，并在低温、密封状态储藏，一般保存48个小时都没有问题。
4、凉拌菜、卤菜
卤菜、凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏，也很有可能已经变质，应现做现吃。
5、淀粉含量多的食物
土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。
除此之外，豆制品富含植物蛋白，也容易滋生细菌，所以尽量不要隔夜食用。
看到这里，大家应该明白了，不管是隔夜西瓜还是隔夜菜，最怕是就是细菌。
一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，它们就会快速生长繁殖。
所以，食物放冰箱，该如何保存才更安全呢？
1、生熟存放要分开
存放的食品最好用保鲜袋包好，生熟分开，以防交叉污染。
一般而言，最上层存放熟食食品或剩饭剩菜，中间存放可生食的瓜果类食品，再下面是未加工的肉类或定型包装食品，最下层是蔬菜。
2、食品储存不宜过满
存放食物不宜过满，要留有空隙，在摆放物品时也不要贴着箱壁，留出冷气自然对流空间，有利达到冷却的效果。
如果都堆积在一起，可能由于冷藏效果不佳而使细菌大量繁殖。
3、储存时间不宜太长
一般来说，肉类生品冷藏不宜超过2～3天，蛋类为7～15天，水果、蔬菜为4～7天。
蔬菜，特别是叶类蔬菜，保存时间越短越好，1～2天为宜。
4、吃前要回锅热透
从冰箱内取出的饭菜，一定要重新加热煮透后再食用，这样才能彻底杀死细菌。
可生食的瓜果，要重新用清水洗净或开水烫洗后才能吃。
5、定期对冰箱清洗消毒
最好每月一次，才能确保冰箱不成为细菌的冷床。
先用去污剂除掉污垢，然后再用消毒剂杀菌。
清洁时不能忘记密封胶条这一重要部件，一般的污渍用温水擦拭掉即可，也可用酒精浸过的干布擦拭。