西洋芹的株型大，叶柄肥厚，富含糖分（比本芹高出1倍），味甘鲜，芳香柔和，纤维少，品质脆嫩，耐贮运，与本芹一样具降血压.健脑、清肠利便的药效。西芹属伞形花科芹属。根系分布浅，多在10~20厘米的土层内，横向达30厘米左右。营养生长期的株高达60~80厘米，茎端抽薹后发生分枝，异花授粉（亦能自交）。
西芹性喜玲凉湿润，生育适温为15~20℃，经受12~13℃以下低温，会发生花芽，但抽薹要较高温度和长日照。西洋芹耐热、耐寒性均不及本芹，0℃以下就会受冻，叶柄呈空心。种子在4℃以上开始发芽，15~ 20℃最为适宜，25℃以上生长严重抑制，30℃以上几乎停止生长。
西洋芹喜肥喜水，瘠薄、缺水土壤均生育不良。而根系发育需有充足空气，故土壤积水对生育不利。在富含有机质、土质疏松、保水保肥力好的砂质土壤生长最佳。pH5.6~6.8为最适宜，但耐酸力很强，在pH4.8以上均能生育良好。适宜的光照强度为3~5万勒克斯，光强过大，叶色深绿，生育会受抑制。而种子在有光条件下，更易发芽。
西芹以心叶之叶柄供食，需有足够的生育期，才能获得脆嫩优质的产品：一般自种子发芽至心叶产品的形成需180天左右。其生育过程可分为以下五个时期：①出苗期：从种子萌动至子叶展开，为10~15天.②幼苗期：出苗后80天内，苗株缓慢生长，姿势开张。③叶丛生育初期：发芽后90~135天，叶片趋向直立生长，叶片数分化和发育趋向旺盛，株重加速增长.④叶丛生育盛期：发芽后135~165天是地上部，地下部增长最快时期。这时叶数增加趋缓，而叶面积不断扩大，达到最大叶面积指数。⑤心叶充实期：发芽后165~180天的15天中，虽然全株重不再增加，甚至因基叶脱落而略有下降，但心叶肥大加速，因此心叶部的重量增长最快，当心叶重增长趋缓，即可采收。
西洋芹有黄色种、绿色种、杂种群等三大类型：
1.黄色种茎叶淡绿色，叶柄宽、肉薄、纤维较多，而易软化，空心早，对低温敏感，抽蔓早。主要品种有金色自然软白、金色羽毛等。
2.绿色种茎叶浓绿，柄圆形，肉厚，纤维少，抽墓晚，耐逆性和耐病性强，熟期晚，不易软化，品种中以犹太系列品种最有名。
3.杂种群是黄色种和绿色种的杂种，兼有黄色种的早熟、易软化的优点，叶绿，柄稍圆肉厚纤维少。品种有抽薹早.耐热性强的康乃尔19；空心少，抽薹晚的康乃尔619等。
1.栽培时期：西洋芹形成产品器官的生育期长，又不耐热耐寒，因此栽培西洋芹必须考虑其适宜栽培时间。
（1）春栽：选用抽薹迟的品种。12 月上旬至元月上旬播于大棚内，如采用电热线育苗，播种期或推迟15~20天。3~4片真叶时移苗，苗距5X5厘米；移苗床设在大棚内。3月上旬至4月上旬，秧苗6~7片真叶时带土定植。
（2）秋栽：6月下旬至7月上旬播种。由于西洋芹是喜凉作物，高温季节播种须低温催芽。先用清水浸种24小时，然后将种子用湿纱布包裹，置于冰箱的冷藏室内，5~10℃下处理3~5天，每天冲洗-一次。待种子约30%出芽时即可播种。播种床利用大棚加一网一膜（即一层遮阳网，一层薄膜）覆盖，可以防止暴雨冲刷，操作也方便。播种后苗床上覆盖湿草帘，经常洒水，保持床土湿润。或搭小棚亦用一网一帘膜覆盖幼苗3~4片真叶时移苗，苗距10X8厘米。由于种子出苗不整齐，移苗时注意大苗先移，小苗后移。7~8片真叶时定植。
2.播种育苗：西芹多行育苗移栽，育苗中还需分苗假植，以适应其苗期长、苗株开张的特点。苗期遇高温干旱季节，不利种子发芽和幼苗生长，必须有遮荫降温，促进种子发芽和幼苗生长的设施和技术。苗床地最好利用大棚以天膜避暴雨，天膜上覆遮阳网，以避强光曝晒，降低床温。苗床要多施腐熟的有机肥，并将床土充分整细。种子在播种前，应以清凉的水浸种12~24小时，然后混湿沙置于冰箱底层催芽，待有50%种子发芽时播种，也可吊在井中催芽。
每平方米的苗床播种子2~3克，可育出2000~3000株草秧，播后覆浅土，盖草浇水，出苗后即去覆草，以后应以凉水进行小水勤浇，通常高温期间早晚各浇凉水1次，以达到降温、保湿之效。当苗有3~4片真叶，进行分苗假植。假植床设施和床土要求都与播种床一样，只是要增施磷肥，以利根系的发育和叶数的分化。假植苗距为6厘米，每亩大田需假植床18平方米。为避免起苗伤根，利于定植苗的生长，最好假植在口径6~8厘米的营养钵中，每钵假植1株。在以后的管理中应勤浇凉水，并追施1~2次稀薄的肥料。西洋芹幼苗生长缓慢，要及时拔除杂草，防止草害。齐苗后動浇稀粪水，每次1000~1500公斤/亩，促进幼苗生长。定植前7天左右控制浇水，炼苗壮根，有利于活棵。
3.定植与管理
（1）重施基肥：以基肥为主，占总施肥量的80%左右。每亩施腐熟有机肥4000~5000公斤，同时兼施一些含磷、钾和微量元素（如硼、钙）的叶菜类专用复混肥，每亩用量100公斤。补充硼素和钙素，可防止叶梗发生“劈裂”和烂心。西洋芹耗肥耗水量大，但它又不耐浓肥，因此追肥宜结合浇水行薄肥勤施，通常每隔7~10天追肥1次。在叶丛生育盛期施大水大肥，以满足.
植株生育的需要。在肥料种类上，除全期均以氮肥为主外，前期应配施磷肥，以促进根系发育和叶数分化。生育盛期应增施钾肥，以促进心叶的发育，利于外叶的同化养分向心叶分配，提高产品器官的品质。此外应注意钙、硼元素的供应问题。若钙素供应不足，易发生心腐病和缺镁症（花叶）；硼不足，早期外叶出现肉刺，叶后期的叶柄常发生劈裂。在土壤干旱缺水时，最易诱发缺硼症，因此除多浇水外，一般每亩需施硼砂500~700克。
（2）定植：①春栽由于生长期较短，发棵较小。为提高单位面积产量，定植时适当加大密度，行株距为20X15厘米；也可采取双株定植，株行距为25X25厘米，保证亩株数在1.5万株左右。②秋栽生育期长，一般75~ 100天，植株充分生长，商品性的西洋芹要求单株重达到750~1500克，定植时需单株栽植，株行距为30X 30厘米。
（3）喷施生长调节剂：为提高产量和改善品质，在采收前30天和15天各叶面喷施一次赤霉素，浓度为100ppm，并配合水肥。在遇到干旱、低温、弱光或短日照等环境条件不利于生长时，喷施赤霉素往往表现出更好的效果。（4）覆盖：西洋芹耐寒性较本芹（中国芹菜）弱，零下3℃植株易受冻，栽培时需大、小棚薄膜覆盖保温。覆盖时间以旬平均气温13℃为下限来确定。
秋栽覆盖不迟于11月上旬，（常年旬平均气温13.4℃）春栽随栽随盖。覆盖设施以大棚加小棚最为理想，依次是大棚、小棚。露地栽培产量低，品质差，不宜采用.赤霉素处理后极易遭受冻害，因此，处理后要密切注意天气变化，当气温低于-5C时，小棚上还需加盖草帘，或直接在植株上盖一层遮阴网，旧薄膜或无纺布防冻。至商品成熟时需及时采收上市。西洋芹抗热性差，在高温下易出现“烂心"现象，品质变劣。春栽，凡大棚栽培的，到5月中旬要加盖遮阳网，降低棚温。在高温来临之前即6月上中旬以前及时上市。
（5）除草、除蘖、培土：西洋芹株行距大，前期生育又较缓慢，极易滋生杂草。为减少除草用工，可用除草剂防治，一般在定植前每亩用50%扑草净100克/亩，兑水60公斤喷雾土表，植株生长期间每亩可用25%除草醚500克，兑水100公斤喷雾土表。中后期可改用人工拔草。西芹极易发生分蘖，它将使养分分散，抑制植株的生育，故需随时除去。行软化栽培时，应在采收前10~15天进行培土，土垄高度为20厘米左右。
西洋芹主要病虫害是斑点病.斑枯病和蚜虫。
1.斑点病为真菌病害，叶片病斑圆形或不规则形，灰褐色或暗禍色，边缘稍隆起，周围黄绿色。叶柄和茎的病斑条状，暗褐色，稍凹陷。在高温环境下病斑部可长出白色霉状物。在高温、高湿下植株生长弱，易发病。防治上除加强田间管理外，发病期间可喷洒75%百菌清1000倍。
2.斑枯病也为真菌病害，叶片病斑圆形或不规则形，边缘明显，黄褐色，中央灰白色，其上散生黑色小点（分生孢生器）。冷凉高湿或多雨情况下发病严重。防治上除宜选无病种子行种子消毒、注意轮作、加强田间管理外，可用75%百菌清600~1000倍，或50%多菌灵500倍喷雾，或1：0.5：200波尔多液交替喷施，连续2~3次，并加强通风降温。
3.蚜虫蚜虫会使西洋芹叶片皱缩、卷叶，生长不良，甚至丧失商品性。防治蚜虫，可用25%蚜青灵1000倍或2.5%敌杀死1：5000倍或5%氯氰菊酯1；2000倍液交替或混配喷雾。
正宗的西芹产品为其23片叶以后的叶柄，其品质极佳。因此，一般多在定植后3个月，待心叶得到充分发育后采收，否则心叶叶柄未充分膨大，组织不充实，产量低。采后，应剥除第23片以外的外叶，并割去叶梢。春芹抽薹较本芹迟，当株高达33厘米左右就可上市，亩产达2000公斤左右。秋芹一般每株净重可达1公斤以上，亩产可达5000公斤左右。在秋末冬初未及采收，或延后采收时，应注意预防霜冻，否则受冻后易引起叶柄空心。已经长成的西洋芹，最好连根掘起，进行假植贮藏，便于晚间覆草防霜，以后分批上市。如果将整理后西芹用不透气的薄膜保鲜袋包装，放在1℃的条件下，可以长期贮藏达1个月左右。
