在日常生活当中，大家应该多吃一些蔬菜，蔬菜当中的维生素含量很多，对于我们的身体是非常有好处的。说起蔬菜大家并不陌生，能够提到很多的蔬菜，那么大蒜，土豆和红薯则是蔬菜当中大家非常熟悉的一种。但是大家知道吗？如果这些蔬菜当中发了芽还能不能吃呢？
有些人认为大蒜发芽后会产生毒素，真的是这样吗?
答案是否定的。大蒜发芽后并不会产生毒素，只要没有腐败变质，大蒜和蒜苗就可以安全食用。从口感角度来说，大蒜发芽后味道会变得比较淡，辛辣的口感也会降低，而大蒜本身水分变少，质感会变得干瘪，出现纤维化，口感也就比新鲜大蒜要差一些。
从营养角度来说，大蒜发芽后很多营养都供给了蒜苗，所以大蒜本身的杀菌抗癌作用就会减弱，因为起到作用的大蒜素含量在减少。
实际上，大蒜发芽后，营养远远比不上蒜苗中的营养，韩国科学家研究发现，发芽后的大蒜抗氧化含量比新鲜大蒜还要高，到达第五天时处于峰值。另外，蒜苗中膳食纤维、维生素A、C、胡萝卜素的含量也都比大蒜要高。
那发芽的土豆能吃吗?
答案是否定的。因为土豆发芽后会产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质食用后，会使身体发生呕吐、腹泻等中毒反应，所以要把发芽的部位、发绿的部分都削掉再吃。
红薯、花生发芽后能吃吗?
这两种食物发芽也是很常见的。但是跟土豆不同的是，红薯和花生发芽后不会产生有毒有害物质，但需要提醒您的是，红薯、花生发芽后很容易霉变，如果没有发生霉变反应是可以食用的，发生了霉变反应就一定不能吃了。
尤其是在天气比较暖和的日子里边，有一些蔬菜很容易发芽，比如说大蒜，土豆和红薯，在温暖的天气里，边非常容易发芽。那么如果这些蔬菜在发了芽之后，大家在吃的时候一定要特别的慎重，否则的话，很容易造成食物中毒，引起腹泻等现象的发生。