鸭链球菌病主要是由兽疫链球菌，粪链球菌引起的一种急性败血性传染病。
链球菌可通过口腔，空气，伤口传播。在生产中，既有原发性的链球菌病，也有葡萄球菌，大肠杆菌巴氏杆菌等并发感染或继发感染。鸭链球菌病常见于雏鸭，多发生于3-4周的中鸭，也见于产蛋鸭。
表现体弱，缩颈合眼，精神萎靡，羽毛松乱，呆立一旁，不愿走动，腹围膨胀。中鸭呈急性败血症经过，体温升至42度以上，缩颈昏睡，羽毛蓬乱，减食或废食，两肢软弱，步态蹒跚，驱赶时则易跌倒。产蛋鸭急性病例也有步态不稳的表现，产蛋率在一个月内突降50%以上。
以败血症变化为主，皮下及全身浆膜，肌肉水肿，出血如图（1）
心包及腹腔内有浆液性出血性或浆液纤维素渗出物，心外膜有出血，肺脏脾脏肿大，充血。肾脏肿大，充血，有尿酸盐沉积。肝脏肿大，呈淡黄色，脂肪变性，并见有坏死灶肠壁增厚，肠壁出血。有的病例在喉头气管处可见到出血点和坏死灶，表面有黏性分泌物，有的发生气囊炎，气囊浑浊增厚，病程长时出现纤维素性关节炎如图（2）
卵黄性腹膜炎和纤维素性心包炎，肝脏，脾脏，心肌等实质性器官出现变性，坏死病灶。
本病的临床表现和病例变化与葡萄球菌病，鸭传染性浆膜炎难以区别。
防治
加强饲养管，种鸭舍要勤垫干草，保持干燥，勤捡蛋。入孵前可用福尔马林熏蒸，出雏后注意保温。尽量降低应激反应，如气候，温度变化引起的应激。
治疗
一旦发病，经确诊后应立即给药。可用红霉素，新霉素，庆大霉素等进行治疗。
#美食篇#9 木洞油酥鸭
当有人问，你老家有啥特产时，我第一个想到的就是它----油酥鸭，在我的学生生涯里，跟我无数的同学推荐过的，我们当地的特长，可见我对它是多么的偏爱，可确实小地方，知道的人也甚少，那么爱的它，不给它专门写一篇，我都觉得对不起它，哈哈。
油酥鸭 可能图片质量有点略差
图片质量略差，大家伙将就看
好，开始今天的美食介绍
油酥鸭子是木洞的著名特产，迄今已有七十余年的历史。在渝南地区影响极大。
木洞油酥鸭子严格按“炒盐腌、香卤复、酥得干”的传统工艺精制而成，素以选料严格、工艺考究、制作精细、风味独特而著称于市，名冠群鸭。选料严格，要本地土麻鸭做，提篮上市，只只挑选，宁缺毋滥。而且要带瘦形，大概2个月到4个月大、3斤重的鸭子比较好，“选鲜、鲜做、卖鲜”是对其选料精的高度概括。
才做好的油酥鸭
从佐料看：用香料、酌料、并非堆砌叠加，关键是佐料的配合比例、制料的方式等。巧用各味香料，使“各种香料显其长而互不相伤”。
从腌码看：掌握不同季节用料数量、腌码时间的规律，对厚薄部位采用不同涂抹方法。火候精确。行家能依据锅内鸭皮炸声和卤水响声，判断卤制、酥制程度。对卤水的要求也很高。在卤水前期的配制上要做到“用料精、配合佳”。在后期有一整套“加料、除杂、保鲜、反复使用、老卤水味佳”的经验。其成品体形丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，紧密咸香，腴美醇厚，回味不尽，香鲜味美，风味甚佳，具有香、酥、嫩的特点。
油酥鸭入口香醇味美、皮焦肉嫩、肥而不腻、咸度适中、回味无穷，令人百食不厌。色鲜味美，营养滋补美味，令人吮食难忘。
下图的鸭子可能是个另类，看着超级肥，但是放心，吃着绝对不腻，油酥鸭就是有这个能力。
肥鸭子
木洞油酥鸭子多年来深受国内外广大消费者的青睐。畅销巴南区内、远销北京、福建、香港、台湾、天津、广州、贵阳等地。木洞油酥鸭子一年四季皆可制作，越新鲜的越好吃，不宜久藏。是下酒佳品，据说以前木洞人的幸福标准像就是左手拿一只油酥鸭子，右手拎个酒瓶，然后晃悠晃悠回到家以后，把这个鸭子夹起来，用大门牙把上面的肉全部剔下来。逢年过节或平日家中来客，上街去买一只油酥鸭，似乎已成了木洞镇世俗的礼节。在第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节主要活动之一的《中华名小吃展》消费者最喜爱的特色小吃评选中，获最受欢迎的“20佳”名小吃。排名第十。在重庆市评出的“20佳”名小吃活动中，获得消费者最喜爱的特色小吃荣誉称号，排名第八。
瘦的全是肉
希望大家喜欢这只鸭哟，木洞油酥鸭。
(2017-08-04)
菜谱简介
形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。
材料
晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)
上好蛋粉的鸡肝50克
贴好窝贴鲈50克
酿好百花岛6件
卷好蛋黄卷50克
鹌鹑蛋7个
炒熟长郊菜7条
火腿茸4克
芫荽7片
植物油1公斤(实耗约150克)
做法
(1)将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。
(3)在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
鹌鹑养殖厂 http://www.anchunchang.com/
(2017-07-28)
【夏季开胃菜】酱香鸭腿炖土豆
发表于 2017-07-20 16:28:08 收藏数:0 浏览数:121
鸭肉属于寒凉性肉质，而且还有祛火排湿的效果哦，曾有报道说对于类肉而言，鸭肉是夏天最专属不过的肉类了。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。受暑邪的侵扰，人们在夏天少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物，而对抗酷热的气候，鸭子其实是非常有好处的。
今天的鸭腿炖土豆我放了一点郫县豆掰酱，只是有一些微的辣味，正好适应家人的承受能力，味道很棒哟！
我更喜欢吃土豆，软面入味，不用吃主食了，一碗土豆就饱啦。
食材
鸭腿2只、土豆2个、油、盐、郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、大葱1根、姜1块、料酒2勺
步骤
1.买来的鸭腿让商家直接切成了大块。
2.鸭腿放入冷水锅中焯制；
3.从锅中捞出的鸭腿肉用凉水冲冼干净；
4.姜切片；
5.葱切段；
6.土豆洗净去皮切块。
7.锅烧热，用姜片擦锅底；
8.将鸭腿肉放入煸炒将鸭油逼出。
9.焯制时出了不少油，煸炒时没有什么油；如果有多余的鸭油最好倒掉。
10.将鸭肉拨至锅边，中间放入少许油，将郫县豆瓣酱放入炒出红油。
11.再放入黄豆酱炒匀。
12.将鸭腿肉与酱料混合，使得都裹满酱料。
13.放入葱姜。
14.再加入料酒；
15.加入水没过食材，大火烧开。
16.再放入土豆块烧开。
17.将食材全部放入砂锅中，如果汤汁不足可以再添加一些，但一定不能太满，否则烧开后会溢出来。
18.小火煲制40-50分钟。
19.期间要翻动食材，防止粘锅，当汤汁已经减少一半，鸭腿肉成熟、土豆软烂即可关火。
20.看看这土豆好香软呀。
秋天小语
鸭腿焯水需冷水下锅，焯出血沫子，用清水冲洗干净。
煸炒出的鸭油最好倒掉。
如果砂锅足够大，可以直接将食材放入砂锅内，我是因为砂锅小，在炒锅内都烧开后再放入砂锅。直接小火炖煮，不用再担心大火溢出汤汁。
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爱跳舞的老太
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用砂锅炖更美味
籣草児
+ 3
我也喜欢净鸭腿，实在。
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【原标题：酱香鸭腿炖土豆】
(2017-07-20)
通讯员 范 杰 赵俭雪 曹春阳
近年来，正阳县皮店乡潘庄村民兵连基干民兵潘好胜掌握了生态养鸭致富技术后，不断发展养鸭产业，成了远近闻名的“鸭司令”，而且拥有自己的“吉祥三宝”。
“鸭司令”潘好胜掌握的生态养鸭致富的“吉祥三宝”就是稻鸭共育、鱼鸭共养、种养共赢。
稻鸭共育是潘好胜发展生态养鸭业的第一法宝。2015年，潘好胜参加县新型职业农民生态养鸭培训后，在村民兵连的帮助下，通过土地流转承包了本村500亩稻田，他在稻田里放养鸭群，每亩15只，从雏鸭开始放到稻田，养殖两个月后，水稻抽穗期赶鸭上田，再重新放一批雏鸭，待稻谷成熟再赶鸭上田。预计两季稻鸭产值15万元。他把7500只雏鸭放在稻田共生共育，让鸭子吃掉稻田里的杂草、害虫、螺蛳和泥鳅，排出的粪便用来肥田，既有经济效益，又有巨大的生态效益。通过稻鸭共育，他每亩减少农药、化肥开支60多元，生产出来的生态无公害稻谷，每亩平均增收120元，每年仅500亩稻鸭共育的稻子就增收6万多元。通过稻田自然生态条件放养的成品鸭两个月赶鸭上田，每只平均增重2公斤，按照“订单生态鸭”每公斤卖12元计算，比人工养的高出一大截，每年销售生态鸭10万元以上。
鱼鸭共养是潘好胜发展循环经济的第二法宝。2016年，潘好胜又承包120亩废弃的坑塘作为生态养鱼场，水中养鱼，水面养鸭，实行鱼鸭共养。去年，他在承包的坑塘里放养价值10万元的鱼苗，通过鱼鸭共养，不但提高了鸭群养殖效益，还提高了养鱼生产效益，大大节省了养殖成本。
如今，潘好胜的养鱼塘还成了对外开放的垂钓乐园，每个垂钓者每天交20元～30元钱，所钓的鱼按低于市场10%的价格供垂钓者自愿购买，每天光钓鱼收入就有200多元，一年下来生态养鱼场收入达12万元。
种养共赢是潘好胜发展立体农业的第三法宝。经过几年的摸爬滚打，潘好胜终于摸索出一套“稻鸭共育，鱼鸭共养，种养共赢，水面养鸭，水中养鱼，塘内植藕，岸边种树，树林圈鸭”的生态循环养殖模式。
如今，潘好胜在皮店乡武装部和村民兵连的帮助下，创办了家庭生态养殖场，安置本村民兵就业18人，他也依靠稻鸭共育、鱼鸭共养快速走上了生态养鸭致富奔小康的道路。去年，他家的生态养殖收入达30万元，除了还清创业贷款外，还滚动发展创业资金60多万元，带动全村青年民兵创办家庭养殖场3个，培育民兵生态养鸭专业户150户。
为了带动乡亲共同奔小康，潘好胜规划在未来3年内，以他的家庭生态养殖场为依托，以青年民兵生态养鸭专业户为骨干，注册成立正阳县好胜生态养鸭专业合作社，带动更多的乡亲脱贫致富。潘好胜的这些成绩也得到了社会的认可，先后被评为“全县民兵创业致富标兵”和“生态养鸭状元”。
(2017-07-17)