家常炒牛肉解法的做法步骤
1. 食材
2. 牛肉切成牛肉片，与纹路垂直切
3. 加少许盐，一点点小苏打
4. 加蚝油1勺
5. 加生抽1勺
6. 加少许老抽上色
7. 加3小勺淀粉
8. 抓捏均匀
9. 一点点加啤酒，顺时针抓匀
10. 一直到牛肉不能吸收啤酒了，我大约加了70毫升啤酒
11. 加点油封住，保鲜膜包好，放冰箱腌制30分钟
12. 洋葱切丝，姜切片，蒜切片备用
13. 锅里加油烧至三成热，改小火，推入肉片
14. 慢慢推炒至变色，盛起备用
15. 锅留底油，爆香姜蒜
16. 加入洋葱炒至透明，加1勺蚝油翻炒均匀
17. 加入牛肉片
18. 再翻炒均匀，可以淋点水淀粉勾薄芡，最后淋点麻油增香即可出锅
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.
新鲜的牛肉每100克中含蛋白质20.2克,脂肪 2.3克,碳水化合物1.2克.牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效.
洋葱含丰富的钙,磷,铁,维生素B1等微量元素.经常吃点洋葱炒肉,能起到提神,消除困乏等效果.
洋葱硫化物,微量元素硒等,能抑制胃癌,食道癌,结肠癌,乳腺癌等.
今天我们就一起做一道洋葱炒牛肉
食材:牛肉 洋葱 尖椒 葱姜 黑胡椒 蚝油 料酒 淀粉 老抽
做法1.洋葱切块 尖椒切段 葱姜切末备用
2.牛肉切片加入适量的食用油搅拌均匀腌制几分钟
3.锅热油,放入腌制好的牛肉炒至变色盛出
4.锅再热油,下葱姜末爆香,再放尖椒和洋葱翻炒均匀
5.放入炒好的牛肉,加入蚝油和少许的老抽翻炒
6.翻炒均匀后用水淀粉勾芡,炒至芡汁明亮裹在食材中即可
7.翻炒过程中,要大火,要快速
(2017-10-14)
主料: 牛肉200克、洋葱2个、杭椒5个罴胡椒、烤肉酱2茶匙，黑胡椒碎适量、蚝油料酒1茶匙、淀粉适量、老抽1/2茶勺
牛肉切片，加入烤肉酱、黑胡椒碎、料酒、淀粉抓匀。
洋葱块，杭椒切段，切一些葱姜末备用
牛肉腌渍几分钟，再加入2茶匙食用油拌匀
锅中放食用油烧热，放入腌渍好的牛肉滑炒系变色盛出。
锅中热油，下葱姜末爆香，再放入杭椒、翻炒均匀
放入滑炒好的牛肉，加入蚝油,少许老抽翻炒均匀。
翻炒均匀后用水淀粉勾芡，炒至芡汁明亮裹在食材上即可
炒菜时，火要大，速度要快。盛出！
(2017-09-25)
嫩滑是从餐馆到家庭炒牛肉普遍追求的境界。
嫩肉粉的发明使曾经让大厨们伤透脑筋的牛肉完全臣服，餐馆的炒牛肉从此拥有了豆腐般软嫩的口感，但毫无质感的牛肉丧失了咀嚼快感的同时也失去了牛肉本身的鲜美。
炒牛肉即要滑嫩又不失肉的质感才是品尝牛肉鲜美回甜的最高境界。家庭炒牛肉，不用借助嫩肉粉、小苏打等化学制剂，全凭腌制和快炒，功夫到家一样嫩滑鲜美并且不粘锅。
炒牛肉最好选牛柳，切牛肉必须垂直于牛肉的纤维，这个我就不多说了，咱们来看看家庭炒嫩牛的两个关键步骤。
第一，腌制牛肉讲究顺序。先用生抽、料酒、姜、白糖腌制1小时入味（我通常放冰箱冷藏腌制过夜），炒之前用水淀粉上浆拌匀放置10分钟，再洒现磨黑胡椒粉（或者白胡椒粉）、拌油封汁。
第二，一定要快炒。炒锅烧至冒烟，调中火，加入比平时炒菜稍多一些的油，下牛肉，快速翻炒，牛肉完全变色后盛出，如果后面还要加菜复炒，那么牛肉九成变色时即可盛出。
至于不粘锅其实跟煎鱼一样，就是炒之前一定要将锅烧至足够热再倒油，油量比平时炒菜稍大，当然，如果你用有涂层的不粘锅效果更好。
另外一次的茄汁牛柳
二人简单、营养又美味的晚餐：洋葱炒牛柳、蒜蓉青菜苗、红豆莲子粥和北方大馒头
主材：牛柳、洋葱
配料：生姜、淀粉、云耳（可选）
调味料：生抽、料酒、白糖、黑胡椒碎
1、牛柳逆纹切片后再切丝。
2、牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜。
3、洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康。
4、牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油。
5、炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用。
6、炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱，加云耳翻炒至洋葱完全透明，加适量盐，加入牛肉炒匀即可。
贴士：
1、炒牛肉最好选牛柳，也就是牛里脊，滑嫩少筋。
2、水淀粉不可太厚，否则炒出来的牛肉粘腻不爽。
3、配菜可根据自己喜欢选择，如果搭配蘑菇类的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。
4、炒牛肉之前锅一定要烧的足够热，再倒入凉油，然后再倒入牛肉就不容易粘锅。
5、炒的时候切记要快速，否则一定会老。
(2017-09-08)
洋葱炒牛肉
健胃消食益气补血防癌抗癌强身健体抗衰老补钙
营养价值:
蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、钙、磷、钾、铁、锌、肌氨酸
适宜人群:
一般人群皆可食用
禁忌人群:
洋葱有刺激性，凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应慎食
洋葱炒牛肉 所需材料
牛肉200克
洋葱300克
葱花适量
姜丝适量
蒜末适量
盐适量
醋适量
味精适量
水淀粉适量
嫩肉粉适量
料酒适量
鸡蛋清适量
植物油适量
胡椒粉适量
洋葱炒牛肉的做法
1嫩牛肉洗净，切片，加入盐、味精、嫩肉粉、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆，冷藏1小时待用。
2锅内倒油烧至七成热，倒入洋葱丝，加入盐、醋煸香，盛出。
3另起锅上火，倒油烧至六成热，放入上浆的牛肉煸炒至熟，盛出。
4爆香葱花、姜丝、蒜末，加入洋葱、牛肉，烹入料酒，加入盐、胡椒粉炒匀即可。
洋葱炒牛肉的功效与作用
1洋葱
具有增进食欲、促进消化、降压降脂降糖、延缓衰老、防癌抗癌的功效。
2牛肉
牛肉可强健筋骨、补血、补中益气、滋养脾胃、止渴止涎，对消渴、水肿、面色萎黄等病症有食疗作用。
3洋葱炒牛肉
此菜具有健胃消食、益气补血、防癌抗癌、强身健体、抗衰老、补钙的功效。
(2017-09-03)