糖醋排骨
食材明细
仔排 500克
生姜 1块
香葱 2根
熟白芝麻 少许
地瓜粉 2汤勺
八角 2个
做法步骤
1
准备好排骨，洗净。
2
准备好配料。
3
排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
4
排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
5
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
6
加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
7
用手慢慢抓匀。
8
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
9
锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
10
炸好的排骨。（这时候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）
11
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味
12
倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
13
倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
14
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
川味粉蒸排骨
食材明细
猪小排 300g
小芋头 7、8个
大米 100g
糯米 30g
花椒 20粒
八角 2个
做法步骤
1
大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2
用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）
3
排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜
4
小芋头洗净削皮，整个排在容器底部
6
将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸40分钟，即可
玉米排骨汤
食材明细
排骨 适量
水果玉米 适量
姜 适量
小葱 适量
做法步骤
1
排骨洗净，玉米切块，姜切片，葱段全部准备好。
2
锅中放冷水将排骨放入煮开
3
煮开后关火将排骨捞出，冲洗干净浮沫，锅中水倒掉不要
4
锅子洗净重新放入凉水，将排骨和玉米一起加入
5
加姜片，葱段
6
盖好锅盖大火煮开上气后，关小火压15分钟
7
关火等锅子泄气后，打开锅盖，依口味加适量的盐调味
8
挑出姜片，葱段就可以装碗开吃喽
番茄土豆炖排骨
食材明细
排骨 适量
土豆 适量
番茄 适量
做法步骤
1
主料
2
排骨冷水下锅，放几片姜，煮出血水后再煮一会后捞出控干
3
番茄和土豆切自己喜欢的大小
4
姜蒜切片，干辣椒切小段
5
锅里倒入适量油，烧热后爆香姜蒜、干辣椒
6
放入排骨拌炒
7
炒至排骨略焦黄淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味
8
放土豆块翻炒
9
兑入适量水，加一点白糖，大火烧开，小火慢炖一小时
10
一小时后放番茄，开大火收汁
11
撒入葱花就可以了
红烧排骨
食材明细
排骨 适量
杏鲍菇 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
丁香 适量
姜片 适量
做法步骤
1
原料如图所示。
2
排骨焯水过冷水沥干备用
3
锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下
4
煎好的排骨备用
5
蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用
6
锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味
7
排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀
8
兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲
9
炖开放盐，再炖到干就好了
制做步骤：
一、准备食材：
肋排一条、玉米一个、红萝卜一根、红葱头、白胡椒粉、糖
二、食材处理：
排骨让卖家斩断，锅中烧水，放几片姜片，下排骨焯水后捞出洗净；
2.红萝卜削皮，切成块状，玉米切成段
3.排骨切成适量小段
三、香煎排骨
炒锅里热油，下糖炒糖色，下洗干净擦干水分的排骨，下红葱头，翻炒上色
四、炖制
1.将翻炒好的排骨倒入高压锅内，放入切成段的玉米、切成块的红萝卜
2.加入适量的水，下点白胡椒粉，个人比较喜欢白胡椒，不喜欢的可以用姜来代替。
3.大火烧开，上气，转小火煲1：30小时。
五、出锅：
揭开高压锅盖，下香菜碎、下鸡粉，香鲜的排骨玉米红萝卜汤就好了。
(2017-10-16)
健康功效： 排骨：补肾、益气、润燥 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
烹饪难度：容易
烹饪时间：<30分钟
主料
排骨250g
姜1片
红干椒3个
葱适量
调料
鸡精适量
盐适量
老抽适量
孜然粒适量
做法步骤
1
把排骨冷水下锅煮开，焯去血沫后过凉水。
2
锅中重新添入清水把排骨放进去，再倒入适量的料酒把排骨煮至八九分熟。
3
捞出沥干水分备用。
4
大蒜和姜切小片，红干椒切斜段，切葱花。
5
锅中放适量油烧热后倒入排骨，两面煎至焦黄色盛出备用。
6
另起锅放适量油烧至五成热，放入葱、姜、蒜爆香。
7
再放入红干椒翻炒成油亮色。
8
把排骨倒进锅中，调入糖和老抽改大火翻炒均匀。
9
再调入盐和鸡精，撒孜然炒匀即可出锅。
10
成品图。
烹饪小窍门
排骨要提前煮至八九分熟，孜然粒也可以换成孜然粉。
(2017-09-21)
最近胃口一直不是很好，吃素的已经好多天了，这样下去本来就清瘦的我又要瘦几斤了，这样下去可不行。吃什么好呢？还是自己动手做上一份从小就爱吃的豇豆焖排骨，新鲜的豇豆和排骨一起焖，两种食材浑然天成的搭配，有荤有素，味道好极了，从家门口都能闻到排骨的香味了。
烹饪难度：一般
烹饪时间：<1小时
主料
排骨300克
豇豆300克
胡萝卜一个
调料
蒜数瓣
做法步骤
1
准备好食材
2
豇豆去两头、摘小段，胡萝卜去皮切小块，蒜去皮拍扁
3
排骨冷水下锅，氽去血水
4
炒锅至火上，加适量油，下入豇豆和胡萝卜，翻炒至转色捞出
5
锅中留油，加入排骨翻炒出香味
6
加适量水，以没过排骨为宜，大火烧开，小火煮约30分钟
7
待水快干的时候，加入炒过的豇豆、胡萝卜和适量盐，焖5分钟
8
完成
烹饪小窍门
这道菜一定要记得放蒜瓣哦
(2017-08-27)
作者：女女女汉子
用料
排骨 适量
葱姜蒜 适量
桂皮 两块
陈皮 一小把
八角 两个
蚝油 一勺
生抽 两勺
盐 适量
做法步骤
1、我的最爱
2、排骨冷水入锅，绰出血水，捞出来备用
3、冷水入锅，放入葱姜陈皮桂皮，大火烧开转小火炖至熟透
4、炒香蒜瓣葱段两个八角
5、放入排骨翻炒
6、加生抽蚝油翻炒
7、上色后加盐调味
8、装盘开吃
【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】
（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）
(2017-08-21)