信报讯（记者苗雪艳）一笼小确幸因食安问题事件有了最新进展。7月28日，上海市食药监局发布通报，“一笼小确幸”的中央厨房（上海雨丰餐饮管理有限公司）在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了食物中毒。
涉嫌超范围经营加工食品
上海食药监在通报中称，在“一笼小确幸”餐厅用餐后发生胃肠道不适发病人员的主要症状为发热、腹泻，截至7月28日中午共有71人到医院就诊，大部分病人的发病时间为7月16日至19日。上述用餐后发生胃肠道不适的消费者，发病前均在上海的“一笼小确幸”餐厅门店用餐。
“一笼小确幸”本市各餐厅门店食材大多由中央厨房供应，该中央厨房食品经营许可证核准项目为冷加工半成品和热加工半成品。监控视频显示，中央厨房加工的用于制作“拿破仑”点心产品夹心的奶油芝士酱（属于即食食品）配送至门店后，由“一笼小确幸”餐厅现场加工制作成“拿破仑”点心产品；中央厨房还加工熟制烧鹅、叉烧等供应门店。部分“一笼小确幸”餐厅门店涉嫌超范围经营冷加工糕点等。
据了解，宝山区市场监管局和相关区市场监管局将对上海雨丰餐饮管理有限公司、上海业孜餐饮管理有限公司的违法行为依法从严进行查处，并将向社会公布处理结果。
明厨亮灶真正落地路漫漫
据了解，“一笼小确幸”9家涉事门店及中央厨房实现了“明厨亮灶”，但企业自主监控没有得到很好落实。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬曾表示，明厨亮灶是国家对于厨房更加阳光化、透明化的一个举措。整个方向是对的，但要做到真正完全落地还需要时间和过程，法律法规的落地以及如何处罚等都需要进一步跟进监督。
中国烹饪协会副会长冯恩援认为，明厨亮灶不是一劳永逸的事情。明厨亮灶是老百姓了解情况的一个窗口，也是企业规范行为的社会监督，但是存心作假的事情，是亮灶也看不见的，是灯下黑的事。消费者虽然有知情权，但这不等说消费者看见的就是安全的。“食品安全要真正落实，还需要注意以下几点。第一，严格监管，打击违法违规行为；第二，社会共治，监管部门、企业、工作人员等都要对群众负责；第三，大力倡导食品安全制度的落实，加强企业自查，行业自省；第四，职业道德教育和诚信经营继续往前推动，全体职工都要有食品安全意识和良心品质的社会责任，加强整体素质的提升，因为法律也解决不了一个人内心世界的全部。”
事件回顾
7月22日，有消息称，上海多家一笼小确幸门店几乎同时闭店，且均对外称闭店原因为内部整顿。在这之前，有不少网友反映，前往一笼小确幸门店就餐后，开始出现腹泻、发烧等不适症状，并怀疑一笼小确幸的食材不新鲜。主打小清新风格的“网红”餐厅一笼小确幸因食品安全事件集中闭店的消息，让这个诞生刚一年多的“网红”餐饮品牌陷入危机。
7月23日上午，一笼小确幸官方承认上海门店集中闭店整顿的事实，称正在积极配合调查发生在上海门店的食品安全事件，有关企业“倒闭”的消息并不属实。与此同时，一笼小确幸”还遭到了业内餐饮平台的“抛弃”，当日，信报记者在大众点评网站输入“一笼小确幸”，均无法查找到任何信息，该商户已被这些网站或平台悄然下架。
上海市食药监局接到消费者投诉后，立即组织该餐厅中央厨房（企业名称：上海雨丰餐饮管理有限公司）所在地宝山区市场监管局和门店所在地区市场监管局开展调查处置，责令“一笼小确幸”全市所有9家门店及中央厨房停止生产经营，采取查封相关食品及其原料等控制措施，并对本起事件的原因展开调查。
短短几天时间，申城就有两家“网红美食”深陷舆论漩涡。先是由于涉嫌食品卫生安全问题，一些顾客食用之后引起肠胃不适甚至上吐下泻，港式点心糖水铺“一笼小确幸”所有门店被监管部门责令停业。紧接着，“网红”火锅品牌“哥老官”也惹来麻烦，其新开张的杨浦滨江百联门店因为营销活动失控，开业仅一天即遭监管部门喊停。
最近几年来，频繁冒出的“网红美食”成为申城餐饮业界令人瞩目的新现象。咸蛋肉松青团、喜茶、丧茶、阿大葱油饼、鲍师傅、仰望包脚布等等美食品牌，都曾经引发社交媒体的疯狂传播，以及线下门店的排队抢购。这些“网红美食”的走红一般都有以下特征：主要依靠微信、微博等社交媒体的传播一夜成名，随后线上和线下形成互动共振，社交媒体的传播带来巨大的客流量，实地品尝的顾客又进一步刺激社交媒体上的信息传播。
“网红美食”之所以能成为“网红”，在于他们对社交媒体传播规律有着敏锐而精准的把握。通过精心的营销创意，要么巧妙地搭乘了某种社会情绪的“便车”，要么精准地引爆了某种引而不发的社会心态，从而使品牌形象迅速获得目标群体的认同。以这次出事的“一笼小确幸”为例，甜品店、港式点心店司空见惯，新创品牌并不容易打开市场。“一笼小确幸”把80后、90后群体确定为目标消费者，进而瞄准了这一群体中普遍推崇的清新风和文艺范。“小确幸”一词来自村上春树的一篇文章，在台湾地区成为火爆的流行语。随后，这一流行语传入大陆地区，成为80后、90后文艺青年的口头禅。可见，这一品牌名称的选择别出心裁，一举贴上了村上春树、台湾、小清新、文艺范等多重标签。在门店形象包装上，“一笼小确幸”更是“武装到牙齿”，从门店颜色选择，到标识（LOGO）设计，再到员工服饰，甚至是微不足道的点餐菜单，每个细节都把小清新和文艺范做到极致。这种个性鲜明、风格浓烈的品牌形象，精准地击中了文艺青年的心坎，一个“网红”美食品牌随之火热出炉了。
通过争当“网红”把自己炒作成知名品牌，这本身没有什么不好。只要定位准确、策划精准、营销得力，新创品牌完全有可能成功抢跑，脱颖而出。然而，品牌竞争是一场马拉松比赛，需要长久的耐力和强劲的后劲。通过富于创意的营销和包装出奇制胜之后，企业应该把主要精力放在提高商品和服务的品质上面。令人遗憾的是，“一笼小确幸”在抢得先手之后，后手的品质并没能跟上。从顾客发表在网上的评价看，“一笼小确幸”的港式点心和甜品品质一般，跟同类商品相比没有什么过人之处。甚至还有顾客给予差评，认为食物的品质跟精致的包装不匹配。还有人直言“一笼小确幸”是专宰文艺青年的地方，情怀只是诱饵，诱人上钩之后狠宰一刀才是实质。包装精致、品质平平，这种“一条腿走路”的做法，在激烈的市场竞争中很难行稳致远。
更为严重的是，“一笼小确幸”最后连基本底线都守不住。因为把关不牢、标准不严，致使食品出现卫生安全问题，损害了消费者的身体健康。这种恶劣的事态，与商家的自我定位简直是南辕北辙。那么“小清新”、那么“文艺范”的一个餐饮品牌，竟然让顾客上吐下泻、食物中毒，这到底是“一笼小确幸”，还是“一笼小确祸”？何况，这方面的教训并非没有，而可以说是殷鉴不远。当年红极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”，就曾经因为顾客食物中毒被停业整顿。另一家如日中天的“网红美食”Farine面包，曾经一度被吹捧为“沪上最好吃的面包”，结果却被曝光使用过期变质面粉。这样的极端事件，对品牌形象无异于一种毁灭性打击。哪怕没有监管部门的重拳惩处，它们恐怕也要在市场上永失立足之地。
跟“一笼小确幸”的食品安全相比，“网红”火锅品牌“哥老官”则是在市场营销时候造成了社会安全隐患。“网红美食”都擅长营销，但也要考虑市场营销的社会影响和安全问题。“哥老官”杨浦滨江百联店开业首日，推出了3.8折的大幅降价营销。这一行为固然带来了轰动效应，但蜂拥而至的大批顾客远远超出了商家的接待能力。随后商家和顾客就优惠名额产生纠纷，最终现场秩序失控，造成恶劣的社会影响。
一些“网红美食”出现的种种乱象，甚至昙花一现之后迅速凋零，这种现象应该引起业界的反思。如果一个个“网红”品牌都丑闻缠身，或者“你方唱罢我登场，各领风骚三五月”，那无疑不利于行业的发展。每个长盛不衰的品牌，都必然具备别人无法复制、不可替代的核心竞争力。它可以是商品功能、质量，也可以是商业模式、品牌文化。如果“网红”品牌把主要精力放在精心包装、卖力吆喝上面，而不是放在核心竞争力的培育上面，那就相当于努力错了方向，是“捡了芝麻丢了西瓜”。只有在注重品牌包装的同时更加注重内在品质，“网红品牌”才能在一炮打响之后，长久获得消费者的青睐和信任。
题图来源：东方IC 图片编辑：朱瓅
(2017-07-24)
小确幸”一词的意思是微小而确实的幸福，出自村上春树的随笔，小确幸的感觉在于小，每一枚小确幸持续的时间3秒至一整天不等。幸福往往蕴藏在生活里最平凡的细节之中，越懂得去发现生活中微小而确定的幸福，越容易成为一个幸福的人，那么，生活中的小确幸有很多，泥博士硅藻泥为你打包了的这一笼“小确幸”，等你来收藏。
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(2017-07-12)