回交是子一代和两个亲本的任意一个进行杂交的一种方法。在遗传学 研究中，常利用回交的方法来加强杂种个体 的性状表现，特别是与隐性亲本的回交，它是检验子一代的基因型的重要方法。用回交方法所产生的后代称为回交杂种。
按照这样的方法反复选育之后，就能培育出生长速度快、繁殖能力强、在育种工作中，常利用回交的方法来加强杂种个体中某一亲本的性状表现。用回交方法所产生的后代称为回交杂种。被用来回交的亲本称为轮回亲本，未被用来回交的亲本称为非轮回亲本。瘦肉率和肉丝转换率较高的猪，而且这种猪肉具有肉质香嫩、无膻味等特点。
不过，回交的争议一直是很大的。动物也存在感知疼痛的神经，如果技术不当会让动物也感觉痛苦。但是，从另一个角度来讲，回交确实可以提高产量，无论是现在的米面粮油，还是鱼肉蛋品等等，而且这些都能充盈市场，给老百姓实惠。
在很多人的意识里面，吃肉要吃瘦肉，因为肥肉容易长胖，但是，你吃到的瘦肉是健康的肉品吗？
瘦肉精在早几年的时候，也被曝光过，貌似平静了一段时间，不过今年的315又曝光了瘦肉精问题，为什么不法之徒依然在顶风作案，利用瘦肉精谋取不法的利益呢？这个瘦肉精到底是什么？
瘦肉精是一类药物的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”。能够实现此类功能的物质主要是一类叫做β-受体激动剂（也称β-兴奋剂）的药物。
瘦肉精通常是指盐酸克伦特罗。这一类“瘦肉精”，进入牲畜体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉生长，尤其是促进骨骼肌蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高牲畜的瘦肉率。
除此之外国外将它当作促进生热作用的药物，例如类固醇使用者常用它来减少脂肪，一些运动员、演员等人群都有使这种药物。
近年来，因食用被“瘦肉精”污染的食物导致中毒事件屡有发生，且后果极其严重，引起了世界各国的高度重视。
为了保证畜产品质量安全，保护人类健康，许多国家都禁止在食源性动物的生产中使用盐酸克伦特罗，美国食品与药品监督管理局（FDA）将肉品中的盐酸克伦特罗残留作为必检项目，欧盟也严禁在饲料中添加“瘦肉精”类药物。我国虽然于2000年提出禁止使用“瘦肉精”类药物，但在畜牧业生产中“瘦肉精”的使用仍屡禁不止。
目前已知的瘦肉精有多种，主要包括：盐酸克仑特罗、莱克多胺、沙丁胺醇等肾上腺素受体激动剂，猪牛羊等摄“瘦肉精”后可以加速生长，并提高瘦肉率。值得注意的是，长期食用非法添加克伦特罗的食品可能会引起中毒，诱发心律失常，出现心悸、头晕、乏力等症状，对健康造成影响。
饲喂瘦肉精的猪，在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭，导致猝死的情况。盐酸克伦特罗，性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。
盐酸克伦特罗对肾脏的毒性主要表现在高剂量能使肾脏器官发生改变。同时也有实验表明，长时间染毒的大鼠其肾上腺皮质激素细胞会增生，说明长期服用可盐酸克仑特罗会导致肾上腺分泌过度，对机体产生不利影响。
从国外将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂，到被引入国内，整个时间跨度不算太长，而在此期间人们清楚地认识到这是一种对人体危害性很大的物质。瘦肉精也是国内市场监管部门重点打击的对象，各地常有专项整治行动，但第一财经记者注意到，近年来国内瘦肉精被查处事件屡有通报，就在2020年，山东、江苏、湖南、安徽等多省的市场监管局就曾通报数起瘦肉精事件，并有多个相关责任人获刑，并处以罚金。值得注意的是，瘦肉精屡禁不止的问题背后，是利益的驱使。
有养殖户透露，在饲料中添加了盐酸克仑特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上。据了解，以肉牛为例，使用瘦肉精后肉牛长势更好，牛价也更高，一头牛的利润能增长几百元，这也是不法商贩铤而走险的主要原因。
此外，检验检疫以及生产流通等环节力量薄弱也是一些养殖户铤而走险的重要原因，他们似乎摸清了“规律”一样，知道如何“规避”，瘦肉精添加竟长达十年。
喂普通饲料的猪一般一天长一斤多，而喂了“瘦肉精”一天最多则可以长4斤左右。生猪生长速度的大幅提高能给非法养猪户创造丰厚的利润。同时饲料商因为添加“瘦肉精”能降低饲料成本，增加利润，也不惜违法供应“瘦肉精”。这样在个别饲养户和饲料经营户之间就形成了一个恶性循环的网络。甚至有人这么讲过，他们对喂养瘦肉精的养猪户非常痛恨：“特别冤枉，无论是从哪个角度来说，都是没有良心的。因为瘦肉精对人的危害太大了。我自己是不用的。那样良心过不去啊。人吃了，都是对身体危害很大。”
以盐酸克仑特罗为例，它与β-肾上腺素受体结合，形成激动剂受体复合物，复合物激活G5蛋白，G5蛋白的α亚基随后激活腺苷酸环化酶，由该酶产生的环腺苷酸(cAMP)是一种重要的胞内信使分子。环腺苷酸(cAMP)产生效应的机制是通过结合到蛋白激酶k的调节亚基，以释放该酶的催化亚基，使其磷酸化一系列的胞内蛋白。其中的部分蛋白是酶，在被磷酸化时激活。
环腺苷酸应答元件结合蛋白(CREB)被蛋白激酶A磷酸化，结合到一个基因调控部位的cAMP应答元件上，并激活该基因的转录，磷酸化增强了CREB的转录活性，这也是在哺乳动物细胞中，β-肾上腺受体激动剂介导的很多基因转录的机制，其他一些酶的活性在磷酸化时受到抑制。
上文中讲到吃了“瘦肉精”的猪牛羊等动物，就如同被“燃烧”了脂肪的猪牛羊一样，全身脂肪含量相当较低，瘦肉率偏高且颜色更红，因此日常买肉的时候可以通过“看”、“察”这两种方法来判断。
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀部饱满突出，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，脂肪层非常薄。
猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸收毒素和排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好尽量少吃猪内脏。购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
如果你非常在意瘦肉精的风险，建议去比较大型的超市买肉，或者尽量买大品牌、品质有保证的肉类。这些渠道的肉类为了确保品质，往往会进行瘦肉精的批次检验。