《1》
知识，你认为知道的未必是知道的。
也许只是最表层，最浅显的那一面。
并且，还可能是知其然而不知其所以然，人云亦云。
在茶圈中，这样的现象屡见不鲜。
前段时间，邀请几位朋友去茶馆喝茶。
在那儿，听到了一些令人啼笑皆非，又引发深思的话。
要问冬天，最适合喝的是什么茶？
莫过于鲜甜的红茶，一杯热茶入口，温暖心扉。
于是乎，茶掌柜从身后的架子上取了一泡红茶。
烫壶温杯，投入干茶，快速出汤。
一边分汤，一边向众人介绍这泡红茶的来历。
当说到滋味时，茶掌柜着重介绍了红茶的特点，又香又甜，茶香扑鼻。
喝进嘴里之后，确实符合她的描述，又香又甜，甜到发腻。
一杯之后，便不想再继续品饮了。
优质红茶的特点究竟是什么？又香又甜就是好茶吗？
但亲身经历表明，这样的茶实在难以入口。
《2》
第一，香甜腻人的红茶，不要喝。
“甜”，确为红茶的一大特点，但甜的过头，实有猫腻。
红茶最常见的香气特点，有花香，果香，蜜香，桂圆香，松烟香等等。
无一例外，都是清新扑鼻，舒爽宜人的，而并非刺鼻腻人。
比如，在前文中提到的那款甜腻的红茶。
它的香气，张扬外放，花香浓烈。
许多新手茶友，在不了解红茶之前，可能会对这股气味情有独钟。
揭盖的瞬间，便会让人觉得很香，很甜，符合红茶的特征。
闻久了之后，便觉得很腻，没有高级感，如同劣质香水。
并且，在短短的3、4冲之后，这股香气便直线下滑，变得寡淡。
说明，它的内质并不充足，芳香物质有限，不耐泡。
不过是包着“糖衣”外表的劣质红茶罢了。
金玉其外败絮其中。
也有人说，“红茶不甜，那还能叫做红茶吗？”
的确，在各类红茶的国标中，皆对“甜”度做出了要求。
但并非只有甜，还要求鲜，要求醇。
鲜，是优质红茶的一大特点。
茶汤入口鲜美爽口，有活力，宛如精灵一般娇俏迷人。
因此，真正优质的红茶，香气清尘脱俗，高洁淡雅，茶汤鲜甜爽口。
正山小种，世界红茶的鼻祖，生长于武夷桐木关高山地区，因此又称桐木小种。
得益于优越的地理环境，以及气候条件，正山小种自带空灵的高山韵味。
偶然喝过一款花香小种，着实把自己惊艳到了。
沸水冲泡，揭盖闻香时，馥郁的花香扑鼻而来。
花香妖娆婉转，娉婷袅娜，妖娆但不妖艳，做到了一个适度的平衡。
花香之后，伴随着鲜果香，像新鲜的龙眼或是荔枝的甜美气息。
其中还夹杂着几丝蜜饯果干的甜香，香气多变，富有层次感。
汤水中，花香盈盈，清新甜润，鲜爽淳和，像是生吃了一口饱满多汁的水果，汁水丰沛的口感占领了味蕾。
如此，才是优质红茶的真正韵味，甜且不腻，如山间吹来的一阵风那般，清爽迷人。
而又甜又腻，香气冲人的红茶，品质堪忧。
《3》
第二，茶汤浑浊的红茶，不要喝。
欣赏茶汤，是自己泡茶时的习惯之一。
望着公道杯中清澈透亮的汤水，心情也不自觉的明媚了起来。
优质红茶的茶汤，本该如此。
一切美好的事物，似乎都能和干净扯上关系。
可以说一个人的眼睛干净清澈，也可以说心灵干净，一尘不染。
自然，也可以用干净来形容一杯好茶。
清澈，是一杯优质红茶的底线。
似小溪里潺潺流动的泉水那般透亮，观鱼碧潭上，木落潭水清。
流水汩汩，清风徐徐，一片清纯。
当自己独自品饮红茶时，出汤后，端起公道杯。
正山小种的汤色，是标准的橙红色，在灯光下，闪着耀眼的光圈。
其中掉落着细细密密的茶毫，如被风吹散的蒲公英，漫天飞舞。
但茶汤中旋转飞舞的茶毫，并未影响茶汤的透亮度和清澈度，依然晶莹剔透。
而与清澈相反的，是浑浊。
若是一款红茶的品质不佳，其中含有较多的杂质。
出汤之后，则会发现茶汤浑浊，不透亮，甚至漂浮着一些肉眼可见的脏东西。
一眼望去，仿佛暴雨前的天空，阴沉晦暗。
那么，这样的茶汤，谁又敢安心入口品尝呢？
这里，又要提到不少茶友所推崇的洗茶。
洗茶，真的能洗去污浊，让茶汤重新回到清澈透亮的模样吗？
很难。
曾经遇到过一款劣质茶，它的茶汤从第一冲到第五冲，皆是浑浊不堪。
单单依靠洗茶，就需要洗5遍以上，才能勉强达到“干净”的要求。
但经过了多次洗茶之后，红茶的叶片舒展，茶味物质也一齐流失了。
那么，这样的茶汤又与白开水有何区别呢？
不如从一开始便注重红茶的品质，好茶的茶汤清澈透亮，晶莹剔透，让人大有品饮之欲。
《4》
第三，汤水红得发暗的红茶，不要喝。
红茶“红叶红汤”的说法，一直在茶圈中流传着。
事实真是如此吗？
非也。
红茶的茶汤，并不是大红色，也并非越红越好。
作为顶级红茶，金骏眉的汤色应该是金黄色，且清澈透亮，有金圈。
而国标中对于正山小种的汤色要求，是橙红明亮。
虽都是红色系，但橙红是熟柿子的标准色，与大红色，有着天壤之别。
既然如此，为何有些红茶的茶汤，格外的红呢？
从红茶的加工工艺看，经过萎凋，揉捻，发酵，干燥等一系列步骤。
而在发酵的过程中，伴随着茶多酚的氧化，从而生成了茶黄素。
这是一种天然的茶色素物质，可以让茶汤呈现出黄色，橙黄色。
同时，茶黄素含量高，茶汤色泽清透，汤感鲜爽清新。
而若是进一步发酵，则茶黄素等物质则会转变为茶红素，茶褐素。
冲泡出来的茶汤，往往呈现出偏红偏暗，清澈度下降，鲜爽感不足的缺陷。
优质的红茶，从来就不是发红发暗的。
茶汤明亮，澄澈透亮，能够让品饮者从观感，到汤感，都获得极佳的体验。
汤色越红，不代表茶叶的品质越佳，而恰好反映出了工艺上的缺陷。
如此一来，红茶的滋味受到损耗，从而影响了茶友们的喝茶体验。
同时，也就误会了红茶的真正风味，与好茶失之交臂。
《5》
时光如水，白驹过隙。
江山代有才人出，喝茶也逐渐趋于年轻化。
最近结识了一些90后的茶友，并且互相交流了经验。
没想到，年轻人对于喝茶，也有自己的独到见解。
他们善于发现，善于总结。
站在客观的角度，全面性的看待茶叶的品质。
不禁感叹道，后生可畏。
比起一些对年茶龄的人，可能还不如一个小年轻看得透彻。
喝茶，从来不讲先来后到。
真正的意义，在于买到优质茶，品味好茶的真谛。
红茶的三大禁区：香甜腻人，茶汤浑浊，汤水红暗。
这也是与各位茶友交流的过程中，所总结出来的经验。
有时候，闷头苦想，一意孤行并非是件好事。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。