茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很强的起泡力,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,是对身体有益的一种物质。
一方面,茶沫是茶汤中的精华,茶皂素含量虽少,却是茶汤滋味的组成物质,如果少了茶沫,茶味的风味会打折扣。另一方面,茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益无害的。
茶皂素是一种糖苷物质,这类物质在植物界中广泛存在,像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。
茶艺表演中刮茶沫的动作,也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后,就不需要有这些担忧了。