新京报讯（记者 刘欢）9月23日，新京报记者获悉，贵州省市场监管局日前发布20批次食品抽检不合格通告显示，1批次标称四川省郫县豆瓣股份有限公司生产的中华老字号“鹃城牌”甜面酱检出氨基酸态氮不达标。
抽检公告显示，标称四川省郫县豆瓣股份有限公司生产的“鹃城牌”甜面酱（380g/瓶，2021/1/13）检出氨基酸态氮（以氮计）0.27g/100g。《食品安全国家标准 酿造酱》（GB 2718—2014）中规定，酿造酱的氨基酸态氮含量不得低于0.3g/100g。随后，该公司提出复检，复检仍维持初检结论。
据悉，氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，该指标越高，说明食品中的氨基酸含量越高，鲜味越好。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱类产品的风味。甜面酱中氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或者是产品配方存在缺陷有关。
据四川省郫县豆瓣股份有限公司官网信息显示，其起源于1688年（清康熙年间），是西南地区规模化豆瓣酱生产企业，2006年被商务部评为“中华老字号”。主营“鹃城牌”、“益丰和”郫县豆瓣、即食及复合调料等系列产品。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 杨许丽