【环球网 记者 马牧野】随着新冠疫情的持续蔓延，近日，星巴克在股东信中表示，预计截至6月底的第三财季，其营业利润将减少22亿美元，此外公司计划在未来18个月内永久关闭400家经营门店（美洲地区）。黑天鹅事件对线下消费市场的冲击力可见一斑。
作为与咖啡、可可并列为世界三大饮品的茶，近年来在我国有新的变革式发展，新式茶中以喜茶、奈雪的茶为代表的“网红”品牌得到市场认可，在销量和市场拓张速度等方面均表现亮眼。据《2019新式茶饮消费白皮书》显示，2019年中国茶饮市场的的总规模经测算将突破4000亿元，是国内咖啡市场总规模的2倍。其中现制茶的潜在市场规模将达500亿元，现制茶饮品门店数量超过45万家，行业呈明显的上升趋势。
新式茶饮是指以上等茶叶，辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，加入牛奶、奶油或各种新鲜水果调制而成的饮料。目前市面上的新式茶饮以水果茶、奶盖茶和奶茶为代表。近年来，新式茶饮也随着人们需求的增长和变化而不断升级和多样化，不仅在茶饮种类层面进行升级迭代，还在业务范围上拓展烘焙制品，新式茶饮中的代表喜茶近日更是搭上了“人造肉”的概念推出“未来肉芝士堡”，不断拓宽产品类型。
据招商证券研报显示，在新式奶茶的消费者中，仍以女性消费群体为主，男女比例约为1：3，但在整体受众群体增长的趋势下，男性消费群体也在不断扩展；此外，消费者以15-25岁的年龄层为主，30岁以下的消费人群占比超过七成。在《2019新式茶饮消费白皮书》中有数据显示，消费者最关注的新式茶饮信息为口感、种类及质量安全，最受欢迎的新式茶饮类型为水果茶饮、奶盖茶和奶茶。
行业内具体企业和品牌方面，国内新式茶饮品牌主要起步于在北上广深等一线城市及江浙一带，近年来一线城市新式茶饮的增长已趋于缓慢，二三线城市成为各品牌主力布局的新增长点。在这些企业中，分为中高端茶品品牌（25-35元单杯），以喜茶、奈雪的茶等为代表；以及平价茶饮品牌（单杯20元内），以蜜雪冰城、古茗等为代表。
中高端茶饮品牌在今年以来，融资消息不断，并有IPO规划的打算。3月份，喜茶完成C轮融资，高瓴资本和Coatue（蔻图资本）领投，估值160亿，较19年7月的B轮融资，估值增长了近80%。6月上旬，据媒体报道，奈雪的茶也将完成新一轮融资，融资金额近亿美元，领投方为深创投。追溯到今年二月，彭博社彼时就报道称奈雪的茶计划最早今年在美IPO，融资4亿美元。但由于瑞幸事件引发的中概股风波等原因，奈雪的茶上市目的地极有可能转向港股市场。在资本市场收获颇丰外，喜茶和奈雪的茶为代表的中高端茶饮品牌还通过联名活动和数字化新零售等方面的尝试吸引用户和营造口碑、拓展知名度。
平价茶饮品牌，则注重下沉市场的开辟和门店数量的拓张。以蜜雪冰城为例，6月21日，据媒体报道，蜜雪冰城部分店铺已挂上“祝贺蜜雪冰城全球门店突破10000家，买多少送多少”的横幅，茶饮行业首个万店品牌诞生。单品价格在6元左右的蜜雪冰城，其单品价格远低于行业平均水平，但依靠其规模化能力，在2019年实现了65亿的营收，增幅超过85%。即使在今年疫情压力下，蜜雪冰城的拓张速度仍未减缓，半年时间内，其门店数量增长近3000家，其扩张能力可见一斑。
随着茶饮市场的不断发展，越来越多的参与者涌入该赛道，据不完全统计，全国门店超过100家的新式茶饮品牌达数十个，行业竞争愈发激烈。由于饮料配方申请专利较为困难，茶饮产品也只是在水果茶、奶盖茶等基础上进行延伸，不同产品的相似度较高，进而集中度较低。同时，不论是中高端的喜茶还是平价的蜜雪冰城，都在卫生安全方面出现过问题，如何管控和防止该类问题的发生，是所有行业参与者应重点和持续关注的方向。