“火锅双雄”之一的海底捞已经扭亏为盈，但呷哺呷哺仍旧还未走出亏损。
8月30日深夜，呷哺呷哺公布了2021年中期业绩报告。根据其提供的数据，今年上半年，呷哺呷哺收入为30.47亿元，同比增长58.5%；公司拥有人应占期内亏损为4992万元，尽管较去年大幅度收窄，但仍旧未能转亏为盈。
呷哺呷哺方面日前已在盈利预警中指出，此次亏损的原因在于计提资产减值损失以及受疫情影响。
过去一段时间，因为高层频繁离开以及内部的离职风波，呷哺呷哺的经营表现备受关注，更有观点直言，呷哺呷哺正在被年轻消费群体“抛弃”。在此背景下，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启日前表示，哺呷哺决定关闭200家亏损门店。
今年2月份，呷哺呷哺的股价一度达到了27.05港元，不过，此后，其股价一路下滑。截至8月31日午间，其股价一度不足7港元，市值已跌至73亿港元。
营收增长、亏损继续
在这份业绩公告发布前，呷哺呷哺早早发布盈利预警让投资者做好了心理准备。《国际金融报》记者注意到，今日开盘，呷哺呷哺的股价仅出现短暂小幅度下滑，随后很快翻红。
呷哺呷哺在公告中指出，其整体收入的增长主要是由于集团门店扩张及中央及各地政府更好地遏制了疫情所致。
呷哺呷哺集团旗下目前拥有两大品牌：呷哺呷哺以及湊湊。根据业绩报告，今年上半年，其新开设了40间呷哺呷哺品牌餐厅，于中国21个省份及于三个直辖市（即北京、天津及上海）共经营1077间呷哺呷哺品牌餐厅；亦新开设了9间湊湊品牌餐厅，于中国18个省份及于三个直辖市（即北京、天津及上海）以及于中国香港地区共经营149间湊湊品牌餐厅。
具体来看，呷哺呷哺品牌餐厅产生的净收入由2020年上半年的12.23亿元增加至今年上半年的18.45亿元。翻座率由去年上半年的1.8倍增至截至今年上半年的2.3倍。今年前6个月，该品牌的顾客人均消费为62.2元，比去年上半年轻微下降，主要由于本集团为吸引客流而进行更多的促销活动所致。
此外，今年上半年，由于疫情影响有所缓和，湊湊品牌餐厅的翻台率由2020年上半年的1.9倍增至2021年上半年的2.6倍。今年上半年，该品牌餐厅的顾客人均消费为136.2元，比2020年上半年有所下降，主要源于菜单调整所致。
截至2021年6月30日止的六个月，呷哺呷哺集团录得公司拥有人应占期内亏损4992万元，而截至2020年同期则为2.55亿元，亏损同比大幅度缩减超八成。
对于亏损的原因，呷哺呷哺此前在盈利预警中就曾作出解释：计提资产减值损失约1.2亿元，公司预计全年关闭呷哺呷哺品牌的亏损门店约200家；2021年上半年门店经营部分地区仍然受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，而无法充分营业。“本集团将持续密切关注市场状况、检视门店经营情况，以及适时调整组织架构和业务策略。此外，本集团将积极采取多项措施以增加餐厅运营收入和控制各项经营成本。”彼时，其还这样指出。
在昨日晚间的业绩报告中，呷哺呷哺方面在进行业务展望时表示，集团拟采取多项措施拓展业务，加强管理，重新整合并蓄势待发。这些措施包括继续开发湊湊品牌；重整业务、再度扬帆；重新调整呷哺呷哺品牌模型，暂缓开店步伐；加快湊湊开店速度，同时开店选址更有布局且更加谨慎；去除不良资产，整合轻装前进，清理若干前景不佳的呷哺品牌持续亏损餐厅；加强在线销售、提升复购率等等。
显然，相比于客单价较低的呷哺呷哺品牌，集团目前要力推的已经是定位中高端的湊湊。呷哺呷哺方面在公告中坦言，在调整呷哺呷哺品牌模型的同时，对于下半年的开发新址点位重新梳理，调整开店节奏，只进驻优质项目，不为开店而开店。但在湊湊这一品牌上，其要高速扩张，抢占市场占有率。除了选择优质、符合湊湊品牌发展调性的商圈点位，加密一线市场，抢占二三线市场，其同时还要加快海外市场的开店步伐，加速国际化进程。
“断臂止血”大调整
去年中期，呷哺呷哺收入下滑了29.1%，净利润更是大幅下滑了255.4%，由盈转亏。彼时，呷哺呷哺表示，上半年收入、净利润的减少主要是由于疫情发生后，各地陆续实施的防疫措施以及消费场所限制对集团自2020年1月以来的业务产生了重大影响，尤其是在疫情影响严重的湖北省及北京市，其逾30%的门店位于该等地区。
不过，《国际金融报》记者注意到，在疫情发生前，呷哺呷哺就已经连续多年营收增速下滑了。2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，同比增长29.2%，增速比上一年下降了3.6%；2019年的营收是60.3亿元，同比增长27.4%，增速下降了1.8%。此外，呷哺呷哺在2016年到2020年的净利润同比增长分别是39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。
就此，中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示，呷哺呷哺现在和海底捞相差较远，海底捞火起来和主打服务进行的差异化不无关系，呷哺呷哺在服务上没有差异化，品质不行，供应链一般，品牌调性也一般。在他看来，现在是呷哺呷哺最“黑暗”的时候，必须要在品质、供应链、场景、服务体系和客户粘性等方面进行提升。
另一边，呷哺呷哺还经历了一件略显棘手的事情。今年5月份，呷哺呷哺发布了一则更换行政总裁的公告，指出由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，故解任赵怡作为集团行政总裁的职务，自2021年5月20日起生效。此后赵怡还被宣布遭罢免执行董事职务。随后，呷哺呷哺和赵怡之间开始了一场“逼宫大戏”，赵怡更是发布公开信，详细列出了其和公司的多项分歧。不过，此后的7月28日，呷哺呷哺发布公告称，股东特别大会全票决议赞成罢免赵怡公司执行董事职务。
目前，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启已经接任CEO亲自掌舵。就在不久前，他在接受媒体采访时表示，呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位，计划向二三线下沉市场持续扩张，新品牌“呷哺X”计划明年推出，帮助呷哺呷哺进入火锅中端消费市场。此外，贺光启对外表示要“断臂止血”关闭200家亏损门店，称经过两个多月的市场走访，其发现部分门店出现了严重的选址错误，导致亏损。
事实上，关闭200家门店的说法在盈利预警中提及计提资产减值损失时就有表明。由于商业原因，今年上半年集团已经关闭合共24间呷哺呷哺品牌餐厅。这意味着，大部分的门店将在今年下半年关闭。
在业内人士看来，结合半年报中呷哺呷哺提及的重整业务具体措施，其意欲大刀阔斧变革的决心已然十分坚定。
呷哺呷哺还能回到高光时刻吗？对于公司来说，这或并不容易。财经网此前发起的关于“你吃过呷哺呷哺的火锅吗？”的一个投票，显示有10.2万人参与。投票结果中，超过一半均选择了完全没吃过。选择“经常吃，现在也还会再去”的参与者仅有7045人。
记者：王敏杰
编辑：沈玉洁