不怕咖啡师有文化, 就怕咖啡师会画画, 画完还往网上挂!
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拿铁艺术，是现下最时髦的东西之一。在一杯浓咖啡上浇注蒸牛奶，在表面上设计图案或花纹，俗称拉花。
韩国艺术家李康斌的拿铁艺术设计是对历史和流行艺术文化的致敬，他著名的拿铁艺术作品包括美女与野兽以及梵高的画作“星空”。
梅森索尔兹伯里的彩虹拿铁艺术是在咖啡表层画一张笑脸，并扭转糟糕的情绪。这位艺术家总部位于拉斯维加斯，喜欢用各种颜色制作咖啡。
Kazuki Yamamoto在咖啡上刻画3D大众甲壳虫。
新加坡的咖啡师Damien Tc的樱花抹茶，看起来有没有一种很舒服的感觉。
Melannie Aquino是一位宠物情人，她把拉花提升到了艺术创作，在她手下的各种卡通形象栩栩如生。
Stromtrooper和Darth Vader，你最喜欢的星球大战的角色就在你的杯子上。
这条鱼在咖啡里生活的很好，有没有被萌到？
胖乎乎的小猫咪在你的咖啡上吃着披萨。
游在拿铁上的鱼冒着小气泡。。。
行星和恒星拿铁的艺术设计需要的技巧很少，但需要很多的创造力。
黑暗的哥特艺术咖啡花，可以让你的身体排毒。
【编者按】
开一家属于自己的咖啡馆是很多人的梦想，然而，要实现这多少带点文艺气息的创业冲动，却并不是那么翩翩然的事。情怀与赚钱哪个更重要？如何挑选咖啡师与服务生？装修有哪些“雷区”？又要如何运营才能实现盈利？
赵珂僮，2005年以合伙人身份担任“雕刻时光”CEO，十年后，将雕刻时光从3家北京高校咖啡馆，发展为在全国拥有60余家连锁咖啡馆、3家咖啡学院，以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业，她自陈“交了无数的学费”。因此，对于有志于这个行业的同道，她认为，最重要的是以健康的心态和专业的方法来开咖啡馆，一杯咖啡的创业故事，只有钱和情怀是远远不够的。
本文摘编自《咖啡馆的梦想与现实》，由澎湃新闻经中信出版集团授权发布。
赵珂僮
人人都有个咖啡馆梦
下午三点的阳光穿过大大的玻璃窗照射在餐桌上，空气中弥漫着书和咖啡的香味，舒缓的钢琴曲让人心情舒畅，白墙上的老照片略微泛黄。一个干净温柔的姑娘依靠在书架旁边的藤椅上，怀里抱着一只安静的折耳猫。她神情专注地读着一本英文小说，仿佛完全忘掉了窗外嘈杂的世界。
有着咖啡馆梦的文艺青年们都幻想过上面的场景。城市喧嚣、嘈杂让我们厌倦，朝九晚五的白领生活让我们难以忍受。我们幻想着开一间干净、素雅、充满情怀的咖啡馆，在里面工作、生活、谈恋爱、聊人生，再也不要西装、高跟鞋和老板，与单调的上班生活彻底决裂。
如果这也是你想开咖啡馆的原因，那么我劝你不要立即行动，因为事实可能与你的想象相去甚远。
那天我走在北京五道营的咖啡一条街上，看到许多店铺又在“大兴土木” ，开始了新一轮的改头换面。 “眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”，这样的故事已经在这里发生过无数次。以我有限的观察来看，这里的每家咖啡馆生命周期都很短，基本上还没收回投资就倒闭了，业主们的“咖啡馆梦”也随之破灭。
你可以说梦想破灭了不要紧，只不过是从头再来。但你有没有考虑过，嫁接在你的梦想上的那些血淋淋的现实：你从父母那里借来的十几万元，要不要还？设计和施工团队的尾款，该如何结？欠各家供应商的钱，从哪里出？
如果个人信用都没有了，还能从头再来吗？如果连这些问题你都没有考虑清楚，说明你还不是一个合格的创业者。一个合格的创业者，应该在迈出第一步之前就考虑自己能否承受失败的结果。
开咖啡馆是一种怎样的体验
现实中要打理好一家咖啡馆，远没有想象中那般诗情画意。开咖啡馆与开一家“兰州拉面馆”不同，它的管理相当复杂、繁琐，付出要比做一家拉面馆多几倍，但经济回报却可能更少。所以如果你想靠开咖啡馆一夜暴富，那我劝你尽早断了这个念想。
在中国（或亚洲地区），咖啡馆代表了一种相对精致的生活方式。虽然同样是人均 40 元的消费，但你在一家兰州拉面馆不会要求干净的桌椅、精致的摆盘、温馨的音乐，以及服务人员的微笑和耐心；而在一家咖啡馆，这些都是“基本配置” 。如果你是一个有追求的馆长，想打造一家在平均水准之上的咖啡馆，那就要在更多的细节上费心。比如餐巾纸该怎么叠、吸油纸做出什么造型好看、服务人员应该以何种姿势站立，甚至每天都要冥思苦想，如何才能让出餐的样式更加美观，等等。
有些时候，你想到了一个可以提高服务水平的好点子，但却不一定能执行下去。与其他行业相比，咖啡馆并不能提供给员工太高的薪水，那么如何让员工以“老板心态”做事？除了提供薪水之外，你必须关心他们的生活。如果员工有一天告诉你她失恋了，需要到丽江旅游一个月，你会怎么回答她？你可以说这不关我事，但你肯定会失去一个员工。这不是无中生有，而是我曾经面临过的真实处境。
你还需要持续不断地学习。要做一家咖啡馆，仅仅懂咖啡是不够的。要会选址，你需要对地产行业有基本的了解；要懂设计，你需要了解装修行业；你要了解如何注册一家公司，也要了解与公司相关的财务问题；你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解“五险一金” ；你要了解水、电、天然气该如何处理；你要对蔬菜、水果市场持续跟踪；你要弄懂餐饮行业的一切法律法规……
我不是在危言耸听，因为以上任何一个环节处理不好，都可能让你掉到“坑”里，让几个月的辛苦劳动打水漂儿——它可能是一次工商或者消防的罚款，也可能是一次房东的突然变卦，还可能是一次 POS（销售点情报管理系统）机诈骗，或者是一场有预谋的碰瓷……
开咖啡馆是愉悦的，它带给你的精神享受是开一间兰州拉面馆所不能比的；但同时，开咖啡馆也是痛苦的，它会给你带来更多的辛苦和挫折：这才是开咖啡馆真实的体验。
需要情怀，更需要专业
毫无疑问，开咖啡馆是需要情怀的。当经济收益与你的投入不成正比的时候，当你感到挫败、沮丧的时候，那种超越商业的理想与激情就是你坚持下去的动力。
但是，情怀并不能解决所有问题。当你持续亏损 10 天的时候，情怀还是起作用的；但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候，你的情怀还能坚持吗？根据我对业内有限的观察来看，很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店，但心态已经发生了变化，开始担忧、焦虑，这种焦虑也会传递到员工、客人身上，导致咖啡馆服务水平下降，从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。
因此，开好一家咖啡馆，除了超越商业的情怀，更需要科学的策略和方法。许多人不学习开馆的基础知识和技巧，有了点儿闲钱就想开咖啡馆，这种心态是不对的——这也是为什么经营状况良好的咖啡馆越来越少的原因。
请不要误解我——我不是说开咖啡馆不能赚钱。我可以负责任地告诉大家，只要方法得当，咖啡馆完全可以达成创业的目标，实现财务上的成功。更重要的是，由于咖啡馆独特的氛围和底蕴，这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感——但前提是，你必须足够专业。
咖啡是个慢行业
咖啡漫长的生长、制作过程，像是对整个行业的隐喻：这不是一个一炮而红的产业，它的基因里就带了一个“慢”字。一个中餐馆开业的时候一定是热闹的，舞狮子、放鞭炮、 “消费满100减50” ，一起步就人满为患的现象很常见。咖啡馆不一样，它的起步是静悄悄的，开业一个月内都要耐心地积累客户，而且必须非常用心地对待每一位客人，才能收获顾客们的再次光临。
我建议想做咖啡馆的业主，一定要做好“亏损3个月”的心理和资金准备。这3个月的时间，我们称之为“养店期” 。在这3个月的时间内，你的核心任务是跟客人相互了解，让客人对自己和咖啡馆加深印象。在这3个月的时间内，不要表现出任何负面情绪，否则很容易将焦虑传导给员工，降低员工的信心和服务水准。
当然，也不乏有一些新开业的咖啡馆由于选址得当、管理到位，在开业1个月内就实现了盈亏平衡，但这只能说是天时、地利、人和的结果，不具备普遍意义上的参考价值。因此，一个比较健康的心态应该是：Hope for the best, plan for the worst. （期待最好的结果，做好最坏的打算。） “养店期”在资金、心态上的一系列准备是必不可少的。
“慢”的基因既是咖啡业的劣势，但同时也是优势。它让你在起步的时候过得更辛苦，但让你的咖啡馆的生命力更持久。我们做咖啡的人，必须怀有一颗“用一生磨好一杯咖啡”的信念和一种工匠精神，才能支持我们在这个浮躁的社会中一直坚持下去。
《咖啡馆的梦想与现实》，赵珂僮著，中信出版集团2016年12月。
以下为网友评论：
网友“fisherman”：写得很有意思
网友“独居匠星”：这个开店经验值得分享
网友“斜阳草树”：最重要的是客流，这需要充分的市场调查。记得有一对夫妻，在一所大学门旁推车卖寿司，没两年就推车改店，而且天天都是排长队，限量销售。
(1970-01-01)
一只咖啡纸杯的艺术之旅
饮完即弃，对于一个咖啡杯来说也许是种极大的浪费。
来自美国俄亥俄州的20岁女孩卡拉赫在过去的一年半里，仅用水笔和马克笔把饮用后的星巴克咖啡杯变成了一件件色彩斑斓、创意十足的艺术品。
卡拉赫在创作前没有任何草图和预先的设计，她只需要明确一个主题然后开始随性的创作。比如季节，就是她常用的主题分类：她会用叶子、蝙蝠、南瓜和不同深浅度的橙色来描绘秋天，而冬天的时候，她则更多使用蓝白相间的各种图案。此外，作为咖啡杯主体的星巴克女神logo也会得到卡拉赫精心的创意妆扮。
卡拉赫说：“这些杯子用来放笔简直完美，而且它们还给我的卧室增添了更多色彩和创意。”
来源：有道词典&澎湃新闻
以下为网友评论：
网友“陌上桑”：软文广告标题党
网友“安记”：隐性广告，鉴定完毕。
(1970-01-01)
广西柳州市公安局工作人员4月12日向澎湃新闻（www.thepaper.cn）证实，网传“柳州男子咖啡厅里被捅38刀”等信息系谣言，实情为四川眉山籍男子王某因抵押借贷纠纷与柳州市一家小额信贷公司的4名工作人员4月10日下午发生冲突，双方有4人受伤，伤势均不严重。
柳州市公安局官方微博@柳州公安 发布通报称，10日下午5时35分，柳州市公安局110指挥中心接到群众报警称，在柳州市广场路一咖啡厅内有人持刀打架，现场有人受伤。经调查核实，数月前，24岁的王某前往该市柳南区某小额信贷公司抵押一台苹果牌手机。在办理手续过程中，王某趁工作人员不备，涉嫌将一台苹果牌手机模型进行了抵押，骗取抵押金5000元后离开现场。
事发当日，该公司得知王某在网上发布信息称有部手机及配件出售，该公司找人以向其购买手机配件为由约王某见面。王某与信贷公司4人见面后，双方发生冲突，王某左手无名指及小指受伤，信贷公司有3人受伤，伤势均不严重。目前，五名犯罪嫌疑人均已被警方控制，案件正在进一步侦办中。
柳州市公安局工作人员告诉澎湃新闻，有网友在转发双方冲突的视频时，将外地发生的事件视频加入其中，并称“柳州男子咖啡厅里被捅38刀”、“被捅男子不幸身亡”，引发关注。经柳州警方调查确认，网络流传中的部分视频为同日发生在江苏省常州市武进区的商场事件视频，警方目前正在追查造谣者。
以下为网友评论：
网友“གངས་རི་དཀར་པོ།”：往死里整。
网友“有容乃大”：诈骗犯
网友“悲伤加失落”：谣言猛于虎
网友“F87604448”：这该说什么呢？活该么？
(1970-01-01)
《色，戒》里头，王佳芝乘易先生的汽车出门，到了一家咖啡馆，壁灯、小圆桌、亚麻桌布，等她匆匆给邝裕民打了个电话，讲自己在霞飞路，随即再坐三轮车，“踏到静安寺路西摩路口”，在街角的另外一家小咖啡馆停下，这家店面小，主要靠门市外卖，只有寥寥几个卡座。
电影《色，戒》剧照
短短隔了两页，主角女刺客把咖啡从法租界喝到了公共租界西区，在那个年头，这两处地方排列着上海最好的咖啡馆。张爱玲1945年发表在《天地》杂志上的《双声》一文，打头便讲自己同好友出门，不论干什么，最后的终点大抵找一家咖啡馆。彼时，周围的食客不会晓得自己身边大啖奶油点心的戴眼镜女人，几十年后会成为沪上文艺青年的祖师奶奶。
霞飞路上王佳芝逗留的，也许是815号的D D‘S，1936年由善钟路（今常熟路）迁来，她能在这里遇到胡蝶、金焰，要不就是田汉、刘呐鸥，它二楼的舞厅里，雪茄的烟雾中，也许第三国际的特派员正在跟“小开”潘汉年接头。当然，王佳芝要是往东走上几步，进了795号的Renaissance Café（文艺复兴咖啡馆），她不认识的傅雷跟刘海粟聊起几天前读到的一篇小说，叫《金锁记》，甚是好看，只是不清楚这位“张爱玲”小姐是何方神圣。
也有人更钟爱静安寺路，也就是现在的南京西路，比如华纳影业上海公司的“麦黛玲”——朱曾汶，影评人，还跟好友办了一份《水银灯》影刊。当年，沿了静安寺路，从东往西有大光明门口226号的Rose Marie（光明）、883号Chocolate Shop（沙利文）、1001号的凯司令（New Kiessling Cafe），而870号的D D‘S则是霞飞路那家的分店，“我喜欢凯司令，它的二楼安静，叫上一杯咖啡可以坐半天，我几乎天天去，写文章多是那里‘孵’出来的”，朱先生对我这样说过。
电影《色，戒》剧照
张爱玲离开上海三十六年后，回忆起“在上海我们家隔壁就是战时天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明制面包，拉起嗅觉的警报”，不过，她也许是把上海本地的凯司令和确由天津搬来的起士林（Kiessling & Bader）搞混了，前者是三十年代初开设的本地西式食府，后者大约在1938年迁至上海，店址一直在静安寺路的72号，位于新世界和金门饭店之间。尽管张爱玲1950年后搬到了卡尔登公寓（今长江公寓），但起士林的面包香要往西飘过一百个门牌号头，拐弯绕过国际饭店再往北一个街区，还是有相当难度的。我们更愿意相信，张爱玲在静安寺路的重华新村（靠近梅龙镇酒家）短暂居住期间，经常出弄口，往东走几步，去1001号的凯司令买她爱吃的西点。
朱曾汶先生告诉我，他也常会去西摩路口那家咖啡馆，在《色，戒》里，易先生告诉王佳芝这是天津起士林的一号西崽出来开的。“张爱玲有点误记了，平安大戏院边上的这家是飞达，跟起士林没有关系，但他们的几样拿手西点她说得对。”我信朱先生，他到八十八岁为止为商务印书馆译了十四本名著。
电影《色，戒》剧照
飞达的店主卡尔•费德勒（Carl Fiedler），1913年就在上海创办西点及咖啡馆，店名由最初的店主名号Café Fiedler变为后来高大上的Café Federal（读音接近，也是中文飞达的得名由来），开设在百老汇路（今虹口大名路），后又在南京西路陕西北路口设了分号，门牌是静安寺路1199号。张爱玲还记得飞达的“乳酪稻草”，只是弄错了它的缘起。而李安在同名电影中索性在那个非常接近的街角场景中，把飞达置换成了凯司令。
可记错一点点也没关系，起码张爱玲不知道，平安大戏院和飞达咖啡早已关张，现在，这里摆的是Zara跟Massimo Dutti，假如路过此地，她能做的，不过是“假装找人匆匆扫视一下”，赶紧拉门，走掉。
以下为网友评论：
网友“jdhjh”：这家咖啡馆我去过。。是车墩影视城的布景。在上海远郊。
网友“dfdfdf”：他们去的旅馆是哪个旅馆？
(1970-01-01)
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