说起猪心，很多人喜欢吃，但也有些人会觉得猪心是内脏， 要避而远之，其实猪心是一种很营养的食材，中医素来就讲究“以脏补脏”“以心补心”的说法，吃猪心能补血养心、宁神定志、活血化瘀、畅通血脉、防冠状动脉粥样硬化性心脏病发生的作用。 这猪心吃一次就上瘾，失眠多梦的人不妨多吃它，可惜每头猪只有一个。
猪心爆炒后脆嫩有嚼劲，口感非常好吃。今天我就用西芹来搭配它，西芹是一种百姓餐桌上的常见蔬菜，口感爽脆，味道清香，常吃能平肝降压、利尿消肿、镇静安神、防癌抗癌、养血补虚等功效。用它来搭配着猪心一起炒，不仅平衡了口感， 而且还具有降压降胆固醇等功效。
有些人总是我炒的猪心又腥又硬不好吃，其实爆炒猪心要注意两点：首先是将买回来的猪心放入加了高度白酒的水中浸泡三十分钟来去除腥味； 其次爆炒时要把握好火候，既不能炒的时间太长而过老，也不能炒的时间过短而没熟。这道菜家常又美味，下酒下饭又解馋，既爽口又有嚼劲，秋天吃正好，我每周都会做一次，雷打不动。
【西芹爆猪心】
原料： 猪心 1块 西芹 2片 红椒1个 姜片 3片 淀粉 1勺 料酒1勺 生抽 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 猪心片放入适量的盐、淀粉、生抽和料酒， 拌均匀腌制一下； 3. 烧锅水加入点盐和几滴油， 将西芹丝入锅焯烫变色后捞出； 4. 烧热锅放入适量的油，下入腌制好的猪心翻炒； 5. 翻炒至猪心变色； 6. 下入西芹丝继续翻炒； 7. 放入红椒丝继续翻炒； 8 最后加入适量的盐调味即可；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 猪心买回来后要放入加入高度白酒的水中浸泡半个小时去除腥味； 2. 焯西芹丝时加入点盐和油能保护其翠绿的色泽； 3. 爆炒猪心要注意大火快炒，把握好火候，既不能炒得太长时间过老， 也不能炒的时间过短而没熟。
