川菜菜系分三个派系，分别为：上河帮、下河帮、小河帮。
上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
通常颇具典故，其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁……等等。
下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。
渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡……等等。
风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。
小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。
自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。
最为注重和讲究调味。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。
尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、李家湾退鳅鱼等。
泡椒木耳炒鸡片
今天给大家带来一道“泡椒木耳炒鸡片”，大家尝尝，看这道菜属于哪个派系，请在评论区交流。
所需准备的食材：
1、鸡胸肉：1小块。
2、木耳：5朵。
3、食用油：适量。
4、盐：少许。
5、胡椒粉：少许。
6、白糖：半茶匙。
7、醋：半汤勺。
8、老抽：少许。
9、料酒：少许。
10、葱：4根。
11、生姜：1小块。
12、蒜：3瓣。
13、玉米淀粉：少许。
14、泡红椒：4个。
15、味精：适量。
做法：
1.鸡胸肉洗净，木耳提前用水泡发，洗净撕小块，姜1小块，蒜3瓣。
2.鸡胸肉切片，切葱花，姜蒜切粒，木耳。
3.倒入少许料酒、玉米淀粉。
4.用筷子拌匀。
5.4个泡椒切碎。
6.锅里水烧开放入木耳焯水。
7.捞出控干水备用。
8.锅里倒适量油烧五成热时，倒入鸡片炒至变色。
9.捞出鸡片备用。
10.锅里留油放入泡红椒炒出红油。
11.加入葱花，姜蒜粒炒香。
12.倒入少许料酒，老抽，醋，加少许胡椒粉，白糖，盐烧沸腾。
13.取一净碗，加玉米淀粉和水调匀。倒入湿淀粉。
14.烧沸腾，倒入木耳和鸡片，加少量味精炒匀。
15.翻炒出锅，装盘。一道鲜香、味美的“泡椒木耳炒鸡片”为您呈上，希望您能喜欢。