红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单
红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单原创
美食小小辉
7小时前
很多食物中都含有糖,比如焦糖布丁,红糖糍粑,黑糖沙琪玛,枫糖蛋糕,黄糖咖啡等等,哈,种类那么多,红糖、黑糖、白糖、冰糖、焦糖、枫糖、黄糖等等,你知道它们分别有什么区别吗?
下面就让我来科普一下。
首先,平时说的焦糖,其实并不是一种糖的名称,也叫焦糖色,而是把糖不断加热脱水,产生焦化反应的产物。
比如做红烧肉时,如果不想用老抽,就用糖来炒糖色,颜色红亮,不甜不苦,不成团不粘锅的浓稠状液体,有着浓浓的焦糖香气。白糖、冰糖,或者红糖都可以来炒出焦糖色。
所以,这么多糖中,可以分几个大类,红糖类、白糖类、枫糖类。
红糖类,这里说的是真正的古法红糖,含有95%左右的蔗糖,剩下的全是矿物质和维生素。它有补血排毒的作用,非常适合女性、老年人和体虚的人,所以古人有云:“女子不可百日无糖”。
古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色,浅的是黄糖,深色的是红糖,最后外观颜色变黑,变深,就是我们平时所说的黑糖。
下图就是我拍的黑糖与红糖的实拍图,左边是黑糖块,右边是红糖块,两者放一起拍,颜色明显不同。
从严格划分标准来说,其实并没有黄糖这样一种说法。
从本质上来说,黑糖跟红糖营养价值差不多,在分类划分上也属于红糖类。
因为它熬的时间更长,失去的水分更多,所以从一样重量的糖砖来说,里面的营养成分比重,黑糖高于红糖,所以也有人说它是升级版的红糖。
枫糖,是用糖枫树的树汁熬制而成,主要产地为加拿大。糖枫树的树干中含大量淀粉,冬天成为蔗糖,甜暖蔗糖变成香甜的树液。如果在树上钻孔,树液便源源流出。树汁熬制成的糖就是枫糖。
白糖是在红糖的基础上除去色素而制得的。
一般白糖是机制的,颜色白,干净,甜度高。而红糖色棕,杂质多,甜度低,而这里所说的杂质就是除去糖以外保留下来的其它营养物质,比如更多的葡萄糖、铁质、以及多种维生素,很容易被人体吸收。
所以,从营养价值来说,红糖类要比白糖类高。
从用途上来说,红糖和黑糖一般用于人们调理身体滋补所用,当然,因为红糖具有特殊的风味,在某些美食制作上也会使用。
而白糖在做菜方面用的比较多一些。
这里所说的用于滋补调理的红糖,是指真正的古法红糖,而不是指市面上一般的散装红糖。
市面上红糖良莠不齐,价格相差很多,究竟有什么区别?
其实,市面上很多是用赤砂糖来冒充红糖,或者两者名称混用。
根据国家卫生标准《食糖》中划分,赤砂糖定义为以甘蔗为原料,经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色砂糖;红糖定义为以甘蔗为原料,经提取糖汁、清净处理后,直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。
真假红糖怎么区分呢?教你一招,看成分表。
买红糖的时候,可以看看标签,如果上面标注的是赤砂糖,这种其实不是真正的古法红糖。
还有像这种,这是我下面超市随便拍的,配料表根本就是标注不清,直接写着红糖,更加不正规。
那么,真正的红糖或黑糖的标签,后面标注的是甘蔗。
成分只有100%的甘蔗熬制,没有别的添加剂,这种红糖和黑糖才有营养补益作用,其它的名字叫“红糖”的,其实除了变胖,没什么作用,哈哈!
看看这个是我买的红糖,放办公室吃的。
一打开盖子,满满的纯正的红糖的香气,秒杀市面上那些“红糖”。
看下图,这是我买的黑糖,配料表就没有其它添加剂,就是甘蔗,或甘蔗汁,或甘蔗糖之类的标注。
这里推荐一个古法黑糖,15斤甘蔗经过3次过滤,2次清洗,10道熬制才能得到的一罐黑糖,有股自然的焦糖炭烧香,浓郁留香,回味无穷。喜欢的可以点下面链接,尝一尝!
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