烙饼是北方美食之一，又软又香，柔软又多层，大多数人都喜欢吃，尤其是刚出锅的烙饼，一层一层撕着吃，简直是太香了！
有一次去买烙饼，刚好赶上没有了，老板说稍等一下，5分钟之后就好。我就站在旁边等，看老板擀面坯，下锅。饼坯刚下锅，老板拎起脚底下的一桶黑漆漆无商标、无地址、无日期的油桶就往锅里倒，说是倒，其实是“泼”，这哪里是“烙饼”？分明是“油煎饼”。看到这里找个借口赶紧溜了，从此以后再也不买外面的烙饼吃了，想起那黑乎乎不知名的一桶油就反胃。
家常烙饼这么多层，看着就香，不用热水不用烫面，软得能攥成一团
不想吃外面的烙饼，我可以自己做呀！老妈做的家常烙饼柔软多层，不用烫面，不用热水，柔软到能够攥成一团，看着就香。电话中耐心的向老妈请教了烙饼的诀窍之后，就开始动手做了。按照老妈教我的方法，做出来的烙饼果然和老妈的手艺不差分毫！连一向挑剔的老公、儿子都连连夸赞，说比烙饼店买的还好吃，这不禁让我欣喜万分。此后三两天就做一回，越做越好吃，不用开水、温水，也不用烫面，不费事儿，烙饼就用常温水，用油少还多层，软，有嚼劲，比烙饼店买的还好吃。
我需要说明一下，图中所有的图片都是在冰箱放了一夜之后拍的图。因为是晚上做的，光线不好没法拍，再有就是孩子着急吃，来不及拍。所以第二天我从冰箱里拿出来拍得，看看，竟然还是这么层次丰富，软得一塌糊涂。
【柔软多层的家常烙饼】
食材：面粉500克（我是用高筋面粉300克 低筋面粉200克混合的），常温清水280克，盐适量，食用油适量
制作步骤：1、准备好所需要的各种食材。其实烙饼所需要的食材很简单，只要有面粉、油、盐就可以了，喜欢吃葱花饼的还可以再准备点小香葱，味道更好。不过呢，我是不太喜欢葱花饼的味道，总感觉油腻腻的不舒服。面粉用300克高筋粉加200克低筋粉混合，或者用普通面粉也一样。面粉加入常温水，揉成一个柔软的光滑的面团，盖上盖子醒发30分钟。不用开水也不用热水，只需要室温水就行，冬天温度低可以用热水。
2、如果喜欢吃葱花饼，趁着面团醒发的时间准备一点小香葱，洗净切碎。没有小香葱用大葱也可以，但味道不如小香葱更浓。醒好的面团取出来，不用揉，如果案板够大，直接擀成一个大的长方形面片。如果案板太小，那就把面团先分成剂子，再一个一个的擀成面片。
3、面片表面撒上一层细细的食用盐，尽量的撒均匀，再用小刷子刷上一层食用油，薄薄的刷一层就可以了，不用太多。
4、从一边向上卷起来，分成大小均匀的剂子，剂子的大小要根据自己的锅调整，尽量均匀些，我分成了5个。
5、取其中一个擀成薄厚均匀的饼坯，厚度大约在3—5ml，这是烙饼够不够柔软的一个关键，饼坯不能太薄，太薄容易丢失水分过多，肯定会干硬，不够柔软。电饼铛插电预热，锅热以后用刷子薄薄地刷一层食用油，把饼坯小心地放进去，表面再刷上一层食用油，又不要太多，能够把表面涂抹均匀就好了。
6、电饼铛盖上盖子加热，当看到周围有热气冒出的时候，打开盖子，翻个面，这时候你看到饼的表面是干的，没有油，所以再薄薄刷一层，也是能够涂抹均匀就行。
7、盖上盖子，2分钟后，打开盖子，烙饼烙好了。家常饼的烙制时间不要太长，时间长烙饼也会发硬。看这金黄金黄的，是不是很有食欲，爱吃烙饼的你是不是也想马上就吃到？
8、你看，这烙饼少油又柔软，都能揉成一团攥在手里了。家常烙饼就这么简单，油少健康，不像烙饼店里的烙饼，都是拿油桶直接“泼”上去的，真的像不要钱似的，你想一想，这不要钱的油……是啥油？你还敢再买吗？
9、这是我在冰箱里放了一夜的烙饼，第二天拿出来拍的图。家常烙饼这么多层，看着就香，不用热水不用烫面，软得能攥成一团。
10、这饼软的，筷子轻轻一夹就散成块儿，冰箱里放了一夜还是这么软。我烙饼就用常温水，简单省事，油少多层，软，有嚼劲，比买的好吃。
总结两点：家常烙饼又软有多层不难，注意这两点就可以：1、擀面片不能太薄，不仅没层次，还容易水分蒸发造成干硬。2、烙饼时间不要太长，翻两个面就可以了，不要来回翻，时间太长烙饼也发硬。不是油多才柔软，少油甚至烙的时候不放油，也一样柔软。