冬天晚餐这样吃，热乎鲜美，简单又营养，暖身暖胃，吃完特舒服！

回顾以前的菜谱，我察觉自己在餐厅厨房里，变得更驾轻就熟了。

一开始是摸着石头过河，抓起菜来一板一眼。

现在做一道菜，想到的不仅是“做出去”，还会在保持特色美食的前提下，尽量思索如何最简单、最方便快捷的方式，让大家都能轻轻松松跟着做。

五年的浸润，还让我们逐渐养成了一丝奇怪的岗位自觉性。

例如在你面吃到一道特色菜，他人的第六影响是拍摄照片微信发同事圈，而我脑中会随时涌现，这道菜用了什么样料，应该怎样做，回家了能不能复刻出去。

令天的这道腐皮卷，就是说周末我和同事喝茶时受到的启迪。

当时我就要想，虽然是道糕点，但其实还挺合适做便当菜的。因此通常的茶点都说道现做现吃，腐皮卷却归属于那种一阵子更有怪味的。

茶室里做腐皮卷，通常是用腐皮包上炒好的陷料，炸熟后浇上鲍鱼酱汁。

在蒸屉里保温的之前，鲍鱼酱汁会渐渐地渗到腐皮里，吃里来更香浓入味，肉嫩肉汁。

不过油炸的制作方法，对一般人家来讲都是特别友爱，任何我改了一会儿方子，用减油慢煎代替油炸。

最后一个在锅内加鲍鱼汁水开焖煮，炒糖色入味。

采用的食材都很一般家常菜，其中有忍让调味品最不能少，那就是说鲍鱼汁。

别看到鲍鱼汁就全自动脑补贵，便利店里也有现成的卖，价格也好便宜。

你们备上一瓶，平时煮豆腐类似于怪味温吞的素菜，都可以加量勺，怪味马上升级！

加强的腐皮卷，隔天从来不影响外形，第二次加温从来不影响特色美食，用来做便当菜，再合适不过。

而言忙忙碌碌的上班族，能够多次多做点，放在速冻里钱放，想吃时就拿出去煎一煎，更方便快捷。

[ 食材 ]

猪肉罐头300g 腐皮4-5张 干鸡腿菇12朵 马蹄6个

玉米淀粉2量勺 白糖1.5量勺 鲍鱼汁1.5铁炒锅

味极鲜4铁炒锅 蒸鱼豉油1量勺 盐1/2量勺

1铁炒锅＝1 table spoon＝15ml

1量勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱大全 ]

1.腐皮延后用水泡软，捞起沥干水分后备用

腐皮用的是鹤庆腐皮，比较厚实，包入陷料从来人怕会弄破

2.鸡腿菇清洗洗净，延后用温开水泡开30分钟，捞出沥干水分，再切成硬粒，泡鸡腿菇的水留着备用

马蹄剥壳后切成细丁

马蹄不要绞成末，不然会没有酒质

3.猪肉罐头内加入鸡腿菇丁、马蹄丁、1量勺玉米淀粉、1量勺鲍鱼汁、1量勺味极鲜、1/2量勺白糖、1量勺蒸鱼豉油、1/2量勺盐，拌和至黏稠

4.腐皮切成合适的大小，将拌好的陷料放在腐皮上裹成小方块，封口边蘸斑片状欠粉收口，腐皮卷收口边朝下放好

收口边的腐皮不要过短，以免下锅油炸时散开

腐皮大小大慨是15*20cm，若规格比较大的，煎的时间适量延长些

5.蒸咸鱼，油温烧至120-140℃，将腐皮卷放出锅中，中水开炸至等底端成型后再将腐皮卷摊平

待两边都上色后，再设大火炸至正反面橘黄，捞出沥油备用

油的高度大慨是没过腐皮卷的1/3，量太少中间最易夹生，可用小一丝的深锅

6.碗中放入4铁炒锅泡过鸡腿菇的水，加2量勺玉米淀粉棉箱，再加入3铁炒锅味极鲜、1铁炒锅鲍鱼汁、1量勺白糖换为酱汁

7.锅中涂上薄薄一层层油，将炸熟的腐皮卷放出锅中，加入酱汁煮至水状炒糖色，时需出锅摆盘装饰，最后一个撒上斑片状红椒丝/葱花添点

一口咬下去，浓厚鲜美的酱汁，犹如在口中放烟花这种爆发出去，太让人惊艳了。

马蹄脆嫩、牛肉馅嫩滑，还在干鸡腿菇的香上加香，和酥软的腐皮交错结合，下三碗面都撒旦探戈！

这道菜，实力絕對是被拖累的。

回想这五年，我最大的感触就是说：把你时间花在哪里，时间就会在哪里回馈你。

把时间花在餐厅厨房，时间用美味来回馈你；

把时间花在学习知识看书上，时间用充实来回馈你；

把时间花在去旅行看全世界，时间就用更大的全世界来回馈你。