火腿肠是日常吃的一种肉类加工食品，它口感非常好，像和泡面搭配的泡面拍档或者烤着吃炸着吃都非常好吃。犹记得小时候不喜欢吃饭，最喜欢吃的就是各种火腿肠了，每次吃上2根立马就能解决温饱问题，而且那个时候感觉火腿肠基本都是纯肉做的，营养很高，但是现在却不会这么觉得，火腿肠也有等级之分，也有真肉肠也有假的肉肠。
火腿肠从当初最单纯的猪肉肠现在已经增加到了鸡肉肠、牛肉肠、口味也从单纯的原味增加到了现在的玉米味、藤椒味、麻辣味等等，怎么吃都好吃。在超市买火腿肠的时候总是琳琅满目的火腿肠让人无从下手，不知道如何挑选，而且很多火腿肠的价格也相差很大，有的高达20多元一袋，有的才几块钱，其实里面包含了很多假肉肠，他们的含肉量非常之低，在超市买火腿肠时，不管啥品牌，只要包装有“这些字”，都是低等假肉肠。
要想买到好吃的火腿肠，首先我们得了解火腿肠的制作工艺，它的主要原料是禽类肉，比如猪、鸡、牛肉等等，加上淀粉以及大豆单板和各种添加剂来达到它的口感非常丰富。根据淀粉和蛋白质以及水的含量也分了等级，特级、优级、普通以及没有等级的火腿肠。级别越高的火腿肠它的淀粉含量越低，肉的含量越高，口感则更好。
根据标准，淀粉≤1%的是真肉火腿肠，这种火腿肠的含肉量非常之高，口感更好，价格也是最贵的，而≤6%的是特级火腿肠，这种含淀粉量较少，口感也很不错，淀粉≤10%的则是最普通的火腿肠，这种一般淀粉含量较多，口感一般，吃起来没有肉感，而大于10%的火腿肠则含肉量非常少，基本上都是食品添加剂等，营养非常之低，不建议买，比如烧烤摊上的1元一根的烤肠基本则是假肉肠，淀粉含量非常之高，全靠添加剂来提味。
综上所述：买火腿肠时，不管什么牌子，只要包装上有“这行字”，都是假肉肠，只要包装淀粉含量大于10%以上，基本都是假火腿肠，都是淀粉做的，口感面面的一点肉感也没有，而且添加剂太多，不建议多吃。