这“动物中的人参”，营养比鸡蛋高，一天六七个，工作学习精神好
这“动物中的人参”，营养比鸡蛋高，一天六七个，工作学习精神好。
四月仲春，蛋白质的摄入对我们来说是很重要的，因为随着天气越来越暖和，空气中有些细菌也在滋生蔓延，平日里应多注意加强身体抵抗力，食用些像鱼类，豆类，蛋类这些多含蛋白质的食物，而蛋类食物中，比较突出的还是鹌鹑蛋，它可谓是浓缩的精华，经常见有家长买些鹌鹑蛋回家给孩子吃，每天六七个，别看个头小，营养价值一点不亚于鸡蛋，甚至比鸡蛋还高。
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。就说上初高中那会儿，我妈时常会拎一兜鹌鹑蛋回家，煮一大盆，总往我书包里装上好多个，嘱咐我多吃些，说是营养价值高，吃了补脑，人机灵，好好上课。
鹌鹑蛋跟鸡蛋相比，确实鹌鹑蛋要更胜一筹，它的蛋白质含量虽和鸡蛋差不了多少，但其含有的维生素A却极高，是鸡蛋的2倍，同时还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂这种物质有助于消除大脑疲劳，增强记忆力，所以说可以给孩子每天吃几个，对生活学习都有帮助，尤其是对于脑力工作的成年人也很适合。因此这小小的鹌鹑蛋不仅仅味鲜美，营养上还有独特之处，其营养分子较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收，被称为“动物中的人参”也名副其实。
鹌鹑蛋直接煮熟，去壳就能吃，同时还可做许多菜肴，烧五花肉时加几个鹌鹑蛋，味道浓郁，香得让人忘不了，还有一种好吃的做法，是用番茄和鹌鹑蛋搭配做菜，它们可是对好搭档，成菜后看着红润有食欲，鹌鹑蛋浸泡在番茄酱汁中，入口酸甜软糯，鲜香味美，同时又开胃，一口一个，大人孩子都会喜欢的。
食材：鹌鹑蛋25个，番茄2个，番茄酱2茶勺，香葱2根。
用料：白糖1茶勺，白醋2茶勺，白芝麻少许，盐和油各适量。
第一步，鹌鹑蛋简单清洗干净，放入锅中，添加2大碗冷水，用大火烧开后再煮个5分钟，将鹌鹑蛋煮熟关火。
第二步，煮好的鹌鹑蛋捞出放入冷水中，加白醋搅匀，将鹌鹑蛋浸泡15分钟，捞出剥去外壳，沥干水分。
第三步，番茄洗净用煮开的沸水烫去外皮，去掉根蒂切成小块，香葱洗净切葱花备用。番茄尽量往小块切，这样炒起来方便炒软出汁。
第四步，烧热油锅倒入1大勺油，中火烧至油温6成，把鹌鹑蛋放入热油里，煎至表面微焦呈金黄色，关火捞出控干油分。煎的时候来回勤翻动下，使鹌鹑蛋能受热均匀。
第五步，锅里留下少量底油，继续用大火烧至油温7成，倒入番茄块，炒出番茄汁，加番茄酱，白糖，适量盐调味搅匀。
第六步，倒入鹌鹑蛋烧至入味，撒上香葱炒匀，出葱香味后关火，起锅盛入盘子里撒上白芝麻，这道菜就做成了。
鹌鹑蛋煮好后要迅速过冷水，这样热交替便于外壳和蛋肉冷自动分离，将鹌鹑蛋放入白醋水中浸泡是为了软化鹌鹑蛋的外壳，剥起来能更加容易些。
鹌鹑蛋下锅煎之前一定要把水分沥干，防止煎的时候热油外溅，煎的时候来回多搅拌，这样煎出来的鹌鹑蛋色泽均匀有食欲。
如果想要鹌鹑蛋更入味些，可以在炒好的番茄汁里加入少量清水，将鹌鹑蛋多炖煮一会。
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