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超人气甜品下午茶,芝士流心乳酪挞,不用排队,自己在家也能做!

由 频长志 发布于 美食

超人气甜品下午茶,芝士流心乳酪挞,不用排队,自己在家也能做!

周末悠闲的午后,切上一块甜蜜香浓的乳酪挞,再配上一杯苦苦的咖啡,简直是太惬意了。一个星期的烦恼,一下子就烟消云散了,幸福感顿时而生。

乳酪挞是一种以芝士酱做成馅料的西式馅饼,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼,pie);芝士挞即以奶油奶酪也就是芝士作为主要馅料的"tart”。


其实挞算是法式甜品中的一类,售价也不便宜,因为食材成本较高,不过我们自己在家做,也着实实惠了许多。其实大家不要觉得法式甜品那么多层次就会很难,我们只要按照食谱的步骤来操作,真的并没有很难,只是稍微复杂一点点。挞是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由混合而成之芝士浆,然后放入烤炉;烤出的芝士挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色流质芝士浆。


之前流行的乳酪挞吃起来略显单薄,这一次我加入了带有颗粒的果酱,果酱的酸甜,芝士的香浓顺滑,挞皮的酥脆,结合在一起,简直是完美,我还用了一点点淡奶油来装饰,吃起来更是香浓了。下面,大家不妨就仔细看着步骤,学做起来吧。


【树莓果酱芝士乳酪挞】4寸+6寸的用量

挞皮:无盐动物黄油90g,细砂糖40g,低筋面粉120g。

挞水:奶油奶酪190g,全脂酸奶100g,淡奶油50g,鸡蛋1个,细砂糖60g,玉米淀粉10g,奶粉10g。

做法:


1.首先来制作挞皮,将无盐动物黄油室温软化到刮刀可以轻松按下,加入糖,用电动打蛋器打发蓬松。


2.筛入低筋面粉,用刮刀按压,不要揉面,直到没有干粉。


3.它的状态此时是不成团的。


4.将它放入袋子中,捏成团即可。放入冰箱冷藏20分钟,更容易操作。


5.挞模具中,不需要刷东西,直接将挞皮擀成片,放入模具,切去边缘,内部扎洞,防止它鼓起,也可以用挞石压住。放入冰箱冷冻2小时。之后,烤箱180度预热后,放入烤箱中层烤15分钟。

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6.烤挞皮的时候,我们来做乳酪馅。奶油奶酪隔热水搅拌顺滑。


7.加入糖,搅拌顺滑。加入酸奶和淡奶油继续搅拌顺滑。加入鸡蛋液搅拌顺滑后,最后加入玉米淀粉和奶粉,搅拌成细腻顺滑的糊即可。


8.挞皮烤好,我们来组装。我先放了一些果酱,然后再放乳酪液。


9.装满后,放入预热好的烤箱170度烤30分钟。同时我测试了一下,厚厚的锡纸碗能不能制作,结果也是可行的。


10.出炉后用淡奶油和糖粉装饰一下,就可以开吃了。我更喜欢冷藏过后的口感,更绵密了。


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